朋友说想吃肉包子但每次捏的褶子不是太难看就是会开口露出馅料,今天分享我做的贝壳肉包,食材多样,外皮蓬松暄软、肉馅鲜嫩多汁,方法简单颜值高,包肉包菜都好吃,想吃包子又不会捏褶子的朋友可以试一试。
【食材明细】
全麦面粉、荞麦面粉、可可粉、肉馅、葱、姜、酵母。
调味料:盐、生抽、老抽。
【做法】
准备两份全麦面粉或者普通中筋面粉,一份全麦面粉里加荞麦面粉,全麦面粉和荞麦粉的比例是5:1或者4:1,也可不加荞麦粉。另一份全麦面粉里加可可粉,全麦面粉和可可粉的比例是6:1或者7:1,准备适量的酵母,酵母的量是面粉总重的百分之一即可,把酵母放温水里搅拌均匀。
用酵母水和面,分别揉成两个软中偏硬的面团,这样的面团好操作,成品更有型。
盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
我是放冰箱冷藏发酵一夜,第二天早起拿出来常温放约1小时,发酵的刚刚好。
肉馅里加姜末、葱花、盐、生抽、少许老抽拌均匀后,一边少量多次的加水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲,腌20分钟。
把发酵好的面取出,反复揉面排气,分别揉成两个光滑的面团。
先把全麦面团擀成约两毫米的长方形面片。
再把可可面团擀成和全麦面片差不多大,把两张面片摞在一起,再擀薄些。
从底部向上卷起。
卷的过程中要卷紧实些,成品更好看。
分成大小均匀的小面剂子。
取一个面剂子并翻过来,先按扁。
再擀薄、擀圆。
用刮板均匀地压出纹路。
如图,把筷子放在面片的中间并夹起来,如果面较软,此时筷子易和面片粘黏,可以在筷子上抹少许食用油防止粘黏,我揉的面团软中偏硬就不会出现这样的问题。
抽出筷子。
把整个生胚翻一面。
把腌好的肉馅团成小丸子,再把肉丸子放在面片上。
再合上面片,边缘处按压紧实,贝壳生胚就做好了。
把其他的小面剂子也按照以上方法做成生胚。
锅里加适量的冷水,把贝壳生胚放在蒸布上。
每个生胚之间要留有空隙,防止加热后变大粘黏到一起,影响美观。
盖上盖,二次醒发约15分钟。
二次醒发好后,开大火蒸16分钟。
如果生胚较大,肉馅较多的,需要多蒸2分钟。
关火焖5分钟再开盖,可防止回缩、塌陷。
蓬松暄软,中间鼓起,外形像极了贝壳,真好看。
面皮的麦香混合着可可醇香,满屋飘香,色泽诱人。
用粗粮做的贝壳包,营养饱腹强,好吃不怕胖。
打开贝壳包,肉馅鲜嫩多汁,不发干、不发柴,真诱人。
肉馅还可以加点蔬菜或者做成纯素馅的,或者换成豆沙馅,不同的食材,不同的营养素,都很美味。
假期为家人做道贝壳包吧,全家都夸好。
【拌凉菜】
水开后倒入菠菜、杏鲍菇丝、胡萝卜丝,加少许油,煮至菠菜断生捞出控水,加芝麻油、少许辣椒酱、陈醋拌均匀即可,辣椒酱和陈醋都有咸味,我没加盐,调味料可根据自己的口味添加,凉爽开胃、食材多样、营养丰富。
【小米粥】
水开后倒入淘洗干净的小米,再次煮开后调中小火继续煮至粘稠即可,清香绵软,常喝养胃。
【水煮鸡蛋、蒸板栗】
【葡萄、车厘子】
车厘子和葡萄先打湿再用小苏打搓洗表皮后再冲洗干净,把车厘子摆成圆形,把葡萄对半切开,围绕车厘子摆一圈,简单又好看。
高颜值营养早餐,吃出幸福感和仪式感,也是我每天早起的动力之一。
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