推荐语......

前天分享了千层饼，今天还继续分享面食系列之椒盐花卷。在北方地区面食的种类可谓是数不胜数，不过那是细分后，按大类来说总逃不过这几种，面条、馒头、包子、饼等几大种，面食从制作上来说有蒸、煮、烙、煎等几种方式，制作方法不同，味道就不同，营养的流失也就不同。那么在所有的制作方式中蒸是最简单、最健康、也是最能保护食物营养的一种方式。

平日里老百姓餐桌上馒头是最大的“主角”，吃饭没馒头觉得不像是在吃饭，除此之外，花卷、烙饼也占有很重要的位置。相比较之下，花卷、烙饼比起馒头来却更有“优势”，因为味道和口感比馒头更好吃，如果有选择，肯定选择这两种的就多了。

花卷跟馒头的制作方式基本是一样的，只是多加了一点“料”而已，不要小看了这一步，就是这点料制造了层次感，让花卷吃起来更有意思，如同千层饼一样可以一片一片地撕着吃，咸香适口，连吃好几个都觉得不够。

那么如何才能制作出好吃又漂亮的花卷呢？当然关键在和面上，制作面食类的食物面团的制作是尤为重要的，面食好不好吃，关键都在和面上。

首先选择品质较好的面粉，很多朋友都会说面粉怎么看品质，当然也不可能拿去检测，这里所说的品质就是指没受潮，没霉变的健康面粉，面粉放置的时间太久也会影响其口感。

面粉选好以后剩下的就是和面和醒面了。和面时要添加酵母粉、白砂糖等，这个比例也是有讲究的，一般500克的面粉使用5克的酵母，面粉与酵母的配比为100:1，在和面之前，要先将酵母粉倒入水中搅拌，然后静置5分钟后再使用，这样酵母菌的活性会更大，就更有利于发酵工作。

面团中加入少许白糖，一则是为了更好的促进发酵工作，二则吃起来口感也会更加柔软香甜。这个配比同样适用于发面类的食物，比如馒头、包子等制作。对于死面类的面食，比如饺子、面条等的制作，和面的技巧会后续分享给大家。

虽然说了很多，但都为了制作出美味可口的椒盐花卷作的准备，来分享这道简单又美味的家常主食—椒盐花卷。

具体的做法

1、先来备齐材料，只需要500克中筋面粉，10克白砂糖、5克酵母、300克的温水以及适量的椒盐油酥。椒盐油酥就是用2勺熟油、1勺面粉、1勺椒盐搅拌均匀就可以了。

2、将300克的温水倒入碗中，加入5克的酵母粉搅拌均匀，静置5分钟后使用。温水的温度最好在37度-40度之前，这个温度最能让酵母活性达到最高。

3、将500克的面粉倒入盆中，加上10克的白糖混合均匀，然后将静置好的酵母水缓缓地倒入面粉中，用筷子将面粉与水搅拌成絮状，水倒的差不多的时候，预留下10-20克，根据面团的软硬情况添加，最后将面粉和成软硬适中、表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

4、面团发酵好以后，将面团放在揉面垫上，揉面排气，然后将面团擀成薄饼，然后将椒盐油酥均匀地抹在面饼上，然后由下往上折叠五分之一，依次折叠，折叠成成长条。

5、将长条切成等大的剂子，然后取两块摞在一起，用手稍微压平，两手拇指和食指分别捏住两端，然后两手分别向相反的方向扭曲，将手捏的部分放置在底部。将所有的剂子都按照这样的方法做好，然后放置一旁进行二次醒发，约20分钟左右。花卷又白又软，二次醒发是非常重要的。

6、醒发好的花卷放进蒸锅中，冷水上锅蒸约20分钟，蒸好的花卷不要立刻揭开锅盖，稍微焖3-5分钟。无论馒头、花卷还是包子，只要是发面面食，都建议冷水上锅蒸，这样花卷不会因为热气熏蒸而塌陷，冷水蒸出来的面食会更加雪白柔软。

7、蒸好的花卷取出来晾凉即可，吃不完后可放入冰箱冷冻，食用时取出回温加热即可。早餐搭配粥、两碟小菜，既营养又清淡。

需要注意事项

• 面粉与酵母粉的配比为100:1，一般500克的面粉使用5克的酵母比较合适。
• 酵母粉使用前，先将酵母粉倒入水中搅拌，然后静置5分钟后再使用，这样酵母菌的活性会更大，就更有利于发酵工作。
• 面团中加入少许白糖，为了更好的促进发酵菌的发酵工作，吃起来口感也会更加柔软香甜。
• 蒸花卷的时候冷水上锅蒸，这样花卷不会因为热气熏蒸而塌陷，冷水蒸出来的花卷会更加雪白柔软。

大家平时喜欢吃什么面食呢？欢迎留言分享你的做法。