平时都是在临睡前准备第二天的早餐，适逢周末，终于有大把的时间来折腾早餐了。时间大把，但也不想都花费在厨房，只因太热。但热天有一个好处，那就是，极其适合做发酵面食。

主食天天都得准备，而面食又是首选。夏天就像一个天然的偌大的发酵箱，只要把面粉加了酵母和好，不一会儿的工夫就会看到马蜂窝的出现，速度之快，让人惊叹，要知道，冬天想蒸包馒头花卷包子之类的，光是发酵就得等上好久。

母亲一辈的人，做发酵面食时，都是采取两次发酵法，即：面和好之后要发酵，馒头花卷包子上锅之后开火前还要发酵一次，这是所谓的两次发酵法。随着人们的实践的深入，现在又有了一次发酵法，面和好之后不等发酵直接整形，上锅后开火前再发酵，既节省时间又零失败。所以，一次发酵法深受上班簇以及厨房小白的喜爱。但是，一次发酵法做出来的面食，没有传统做法的好吃，因为，在传统做法中，不只是两次发酵，还会格外加一点点食材。

跟着老妈学了几次传统面食的做法，确实好吃，跟馒头店卖的加碱馒头一个味儿，没有了酵母的味道，特别喜欢。原来老妈蒸面食都用老的酵头，但现在也用酵母，事实证明，也同样好吃。我以一款适合5月食用的包菜鸡蛋馅儿包子为例来详细说明一下发酵面食好吃的做法。

需要准备的食材：包菜半棵、鸡蛋三四个、蚝油两汤匙、白胡椒粉少许、熟花生油3汤匙、香油少许、葱1棵、盐适量、面粉300克、酵母3克、清水适量。

具体做法：

1、在说馅儿之前，咱们先把面和上，面粉中加酵母和清水，和成柔软适中的面团，静置，让其第一次发酵。面和上之后，我们来准备包子馅儿。5月就是包菜的天下，现在的包菜还正嫩正鲜甜，炒食不错，入馅儿更好，做成包子，总是连吃几个才解馋。把包菜一页页剥开，用淡盐水浸泡十来分钟后，再用清水冲洗干净，沥水，或剁或饺成馅儿状待用。

2、鸡蛋打散，充分搅拌均匀，下油锅，进入油锅之后就需要马上用筷子不停的划拉着炒，对，不要待它凝固，只要一下锅，立即用筷子炒散，直到它炒熟。你会发现，炒好的鸡蛋都是一小块儿一小块儿的，特别的均匀，完全不用担心会炒成大块儿还得剁几下。这是个小技巧哦！以后大家炒鸡蛋入馅儿时，就这么做，炒出来的鸡蛋特别整齐好看。

3、大葱洗净切成葱花，与包菜鸡蛋放一起，加入蚝油白胡椒粉香油熟花生油，咱们一会儿包之前再加盐把馅儿拌好。

4、等馅儿准备好了，面团也发酵好了，扯开面团看，内部呈现蜂窝状，就说明一发好了。接着就可以上手操作了。

5、捏小撮食用碱面，用少许水化开，加入到面团中。加一点点食用碱能中和酵母的味道，使得口感更好，别小看这一点点碱面，给这包子馒头什么的加分不少。

6、使劲搋面团，把碱水完全搋进面团里，揉匀实，拿起面团来轻轻闻一下，丝丝碱味儿，完全掩盖了酵母的味道。

7、接着把面团分开成剂子，一一按扁平并擀开成中间略厚边缘薄的包子皮儿，准备包包子了。

8、把包菜鸡蛋馅儿与调味料拌匀，再加少许盐，拌匀后就可以了，盐之所以要后加，是为了防止这馅儿出汤。如果不好包，可以在包菜馅儿剁好之后稍稍挤掉些水分。

9、按自己的手法把包子一一包好，我还特别揉了两个小馒头，置于蒸屉上，盖上锅盖，让它二次发酵。

10、二次发酵完成时，包子体积明显增大，开火蒸15分钟左右即可。当然，时间也要根据包子大小而定。

11、大家可以看出，我在擀包子皮时，已经擀的相当薄了，蒸好的包子皮发的特别的好。早餐有了包子，菜都省得准备了，有馅儿有面，虽素但很香，非常适合当早餐。

12、掰开一个小馒头，香甜气中带着一丝丝食用碱的味道，特别喜欢这个味儿。

夏天，我们躲不开，但我们可以在夏天里做点儿什么，譬如多做些面食，省时省力易发酵，简直跟平时烙饼一样不费时。天然的大烤炉，也不全是缺点，利用起来，丰富你我的餐桌。