作为地地道道的北方人，面食是妥妥的最爱，无论是拉面、拌面、炒面、凉面还是家中的手擀面，我都特别喜欢，今天给大家分享特别有名的5种面，夏天到了，主食不愁了，清凉还解暑。

南北方面条有什么不同

南方面条偏小吃，北方面条偏主食，而且面粉的质量也有所不同，北方面条从和面开始做，很注重工艺，比如刀削、扯、拉、手擀再切；南方是春小麦筋度低，一般和面都加碱水，否则面条不容易成型。

然后就是汤和浇头臊子有区别，北方一般讲究直接用下面条的汤，南方讲究用碱水煮面条，一般汤会发黄，所以都是单独调汤。

吃面条讲究“原汤化原食”

拌面配着原汤喝，解腻还解渴，比如过年的时候吃饺子，总喜欢喝点饺子汤，因为饺子和面都很夯实，不喝点汤很容易就吃撑了。

武汉热干面

热干面是武汉过早（早餐）的小吃，，热干面不同于凉面，面条事先煮熟，过冷和过油后，淋上醋、辣椒油等配料，芝麻酱、香油等多种口味，有很爽口的辣味。

1、 准备圆面条一斤左右，小葱一根切成葱花，放入盆中，榨菜一小块切成薄片，再切成粒，和葱花放在一起，油炸花生米一小把，用刀压碎，一起放入盆中。

2、 蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，盆里加入食盐1.5克，白糖1克，味精1克，生抽5克，芝麻酱20克 ，红油10克。

3、 起锅烧水，等水烧开后，下入面条，使面条均匀受热，开大火煮2——3分钟，把面条煮熟以后，捞出控水，然后放入装调料的小盆中，加入适量原汤，搅拌均匀，再加入少许老抽上一下底色。

4、 准备一个小盆，倒入面条，倒入刚才准备好的料汁，用筷子拌匀，装入大碗中，最后撒上葱花，榨菜和花生碎，即可上桌食用。

西红柿鸡蛋捞面（南北方通吃）

1.准备3个西红柿，洗净后切成小块，放入小盆里面备用。

2.碗中打入5个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。

3.大葱半根切成葱花，小葱一把也切成葱花，放入盆中备用。

4.等所有食材备好以后，我们开始烹饪，锅中加入少许食用油，倒入鸡蛋煎熟，盛出备用。

5.重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，倒入西红柿炒出汁，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

6.添入适量的清水，开始调味：加入两勺食盐，少许十三香，一勺生抽，少许鸡精，搅拌化开，继续煮两分钟，撒上小葱花就可以关火了，最后浇上适量的香油备用。

7.另起锅添入清水，水开后下入鲜面条，把面条煮熟以后，放上适量的苋菜叶煮熟，然后捞出放入凉水盆中过凉。

8.再把面条盛入碗中，加上西红柿鸡蛋卤汤，最后放上黄瓜丝和荆芥叶子，配上蒜瓣就可以开吃了。

【鸡蛋酱拌面】（北方爱吃酱）

1.准备鲜面条一盘备用。

2.洋葱半个切成碎粒，放入盆中，青红椒各半个切成小片，一起放入盆中。

3.下面调一个料汁：盆里加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺黄豆酱，加入适量的清水，用勺子搅拌化开调料。

4.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

5.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入鸡蛋液，用筷子搅散，倒入漏勺中控油。

6.重新起锅加入少许食用油，油热后倒入洋葱粒翻炒，炒出香味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下。

7.再倒入料汁翻炒均匀，最后倒入青红椒片，改中火翻炒几下，把青红椒炒至断生即可关火起锅。

8.锅中添入清水，水开后下入面条，把面条煮熟以后捞出，放入凉水盆中过凉。

9.再把面条盛入盘中，浇上做好的鸡蛋酱，就可以开吃了。

【炒烩面】（河南地区美食）

食材：烩面，猪五花肉，洋葱，青椒，西红柿

调料：食盐，老抽，蚝油，鸡粉，胡椒粉

1、准备提前做好的烩面生胚三到五片备用，猪五花肉一小块，切成薄片，放入盆中，洋葱半个切成薄片，放入盆中，青椒一个拍扁，切成长条，和洋葱放在一起，西红柿一个切成块，一起放入盆中备用。

2、首先把烩面皮拉开，分成细条备用，锅内烧水，等水烧开后，下入拉好的烩面，煮一分钟左右，用筷子搅动，使烩面受热均匀，继续煮至面皮熟透以后，即可捞出控水拔凉。

3、另起锅添入适量的食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油，加入几滴老抽调色，化开以后，加入蚝油3克，翻炒几下，倒入配菜。

4、继续颠锅翻炒，再倒入烩面，翻炒10秒钟以后，起锅撤火开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，从锅边淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

【凉拌牛筋面】（北方中西部美食，既是主食也是菜）

食材：牛筋面，大蒜，葱花，黄瓜，小米椒

调料：食盐，白糖，鸡粉，陈醋，红油，芝麻酱

1、准备牛筋面300克，放入盘中备用，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起，小米椒2个切成细圈，一起放入盆中，洗净的黄瓜一根，先切成斜片，再切成均匀的细丝，放入小盆里面。

2、取一个拌菜盆，倒入葱蒜末和小米椒，加入食盐3克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，香醋5克，红油5克，放入牛筋面和黄瓜丝，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合。

3、然后装入盘中，淋上少许芝麻酱，最后放上一朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

天气炎热容易没有食欲，做一顿饭大汗淋漓，学会这5道面条的做法，一个夏天主食不愁吃。