春天不去野个餐好像有点浪费哦,提前一天做好这款营养又丰盛的野餐面包,在周末和家人来一场和春天的亲密接触吧。 灵感来自保罗教你做面包,馅料的搭配更符合我们中国人的口味。
1、准备面团食材:除橄榄油以外其它都下入面缸。 我这里室温16℃,水温16℃,粉温16℃。
2、搅拌:2档慢速5分钟,水解室温静置30分钟。 水解让它自己形成面筋,自发产生风味,上图是水解后的状态。
3、水解完成后2档慢速5分钟,5档10分钟,形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。
4、倒入橄榄油后2档3分钟,5档5分钟。
5、最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段,有一定厚度的薄膜,裂口带点锯齿状。 面团起缸温度要小于24℃
6、整理好面团进行基础发酵:26℃,湿度70%,2小时。
7、基础发酵好的面团是之前的两倍大。
8、并且内部蜂窝状,可以拉很长。
9、整形: 拍平,上下折。
10、上下折完成。
11、然后左右折。
12、左右折完成后,再开始上下折。
13、最后的上下折。
14、整形完成,最后发酵,26℃,75%,2小时。 提前30分钟加入石板,预热烤箱220℃/220℃
15、最后发酵完成,两倍大。
16、烤前装饰:筛粉,刮刀口。
17、烘烤,底部放一碗热水,入烤箱,烘烤12分钟后,拿出热水,降温180/220℃,烘烤8分钟。总共20分钟。 我的烤箱60升,我放的从上到下第三层。 面包出炉后冷却。
18、馅料准备:清洗食材,烤箱预热200℃/200℃
19、茄子辣椒切成大条,洋葱切细条,备好酱料。
20、倒入酱料拌匀。
21、入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。
22、冷却烤蔬菜,冷却好后的面包切开,拿出内部面包心。
23、铺上烤蔬菜,芝士片,俄式酸黄瓜酱牛肉。
24、铺上最后的烤蔬菜,撒上薄荷叶。
25、盖上面包,保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏一晚。
26、带上这款美味的野餐面包去踏春吧。
(1)关于酵母:没有鲜酵母的可以换成低糖即发干酵母约为1/3—1/2; (2)关于蒸汽:这里我告诉的是烤箱不带蒸汽的方法。如果烤箱带蒸汽入炉前喷一次,入炉再喷,烘烤4分钟后再喷一次。 (3)关于馅料:酱牛肉也可以换成其它酱肉,俄式酸黄瓜可以换成韩式酸白菜,不吃辣的可以减少墨西哥辣椒粉的用量。 (4)关于食用与保存:即使大家不把它做成野餐面包,它也是一款非常健康的主食面包,切片冷冻保存2~3周,早上加热配餐吃也是非常好的。
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