海肠个体肥大，肉味鲜美，富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。海肠是鲁菜里比较重要的食材，尤其是在青岛地区的胶东菜。海肠的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的韭菜海肠是胶东名菜，此外干海肠、氽海肠汤、肉末海肠等都是让人回味无穷的美食。此外，鲜海肠子还可宝成饺子和包子，做成香嫩无比的海鲜馅料等。今天我们就来教大家用海肠包饺子，这是青岛人最具特色的美味海鲜主食之一，来青岛一定要尝尝！
食材：海肠200克 五花肉馅300克 韭菜1大把
配料：葱姜水3勺 面团约600克
调料：五香粉1/2小勺、生抽2勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、熟花生油30克
1.准备好面粉，徐徐倒入凉水，用筷子搅拌成雪 花状，揉成光滑面团， 醒发20分钟，备用。
2.海肠表皮用刀刮一遍，倒入1勺白醋， 搓洗掉表面黏液，用清水冲洗干净，剪成1厘米长的小段。
3.五花肉馅中少量多次加入葱姜水，不断搅拌直至馅料将水全部吸收， 放入五香粉、生抽、鸡精、香油腌渍入味。
4.韭菜择净洗好，切末，倒入熟花生油，搅拌均匀， 使油完全包裹住韭菜。
5.把处理好的食材海肠、 五花肉馅和韭菜放到一 起。
6.搅拌均匀。
7.醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成四周薄中间厚的饺子皮。将馅料加适量盐搅拌均匀，调好味，包入皮中。
8.捏成元宝状。
9.水开后将饺子下锅
10.煮至饺子全部浮起，将饺 子肚儿摁下后鼓起就是熟了，关火盛出即可。
小贴士
1.海肠加入白醋搓洗，用水冲洗，可以轻松去除黏液。 2.五花肉加入葱姜水，是饺子多汁的关键。 记得少量多次，不断搅拌至水全部吸收。 3.韭菜用油裹住可以防止出水。要在擀好饺 子皮、包之前再加盐，避免馅料出水。 4.煮饺子注意火候，不宜过头。韭菜和海肠 易熟，煮大了口感不好。
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