煮饺子时,冷水下锅还是开水下锅,需要盖锅盖吗?做错破皮又粘锅!
饺子是咱们国家的特色美食,很多人都喜欢吃,尤其是临近年底,更是吃饺子的高峰期。但是很多人爱吃饺子,却不太会煮饺子,经常煮得破皮又粘锅的。那么煮饺子时,冷水下锅还是开水下锅,需要盖锅盖吗?看完你就明白了!
首先,说说是冷水下锅还是开水下锅?
如果是现包现吃的新鲜水饺,不论是冷水下锅,还是开水下锅都可以,只要锅里的水足够多就可以。担心粘锅的,可以在锅里稍微放一点点盐,或者切几根葱白放进去一起煮,就可以很有效的避免粘锅。搅拌的时候,记得是要向前推,不要来回搅拌,就可以避免破皮。
如果是买的速冻水饺,建议最好是冷水下锅。因为速冻水饺都是零度一下,直接下到开水锅里,因为温度聚然升高,内外温差巨大,会导致很快就煮破皮。所以速冻水饺需要冷水下锅煮,或者先把速冻水饺在冷水里浸泡两三分钟,然后再下锅,就可以避免被煮破皮。
接着,说说煮饺子需要盖锅盖吗?
很多人都听过一句老话,叫“盖锅煮皮,开锅煮馅”。意思是说,盖上锅盖是煮饺子皮的,掀开锅盖是煮饺子馅儿的。煮饺子是,先要盖上锅盖煮几分钟,然后再掀开锅盖煮十几分钟,饺子就熟了,可以开吃了。
那么“盖锅煮皮,开锅煮馅”有什么依据吗?其实是这样的,当盖上锅盖的时候,水蒸气聚集在锅内,导致温度高于100度,饺子皮很快就会被煮熟。然后掀开锅盖时,大量水蒸气蒸发会带走热量,饺子皮就不易被煮烂,而饺子馅会被煮熟。这样煮好的饺子,外皮筋道,馅儿好吃!
最后,在分享几个小技巧。包饺子和面的时候,最好选择中筋面或者高筋面。还可以打入一个鸡蛋,用这样和面做的饺子皮,煮的时候不易破皮,而且口感筋道好吃。
煮饺子时,冷水下锅还是开水下锅,需要盖锅盖吗?很多人不太清楚,导致做错破皮又粘锅。简单来说,现包的饺子热水下锅,速冻水饺要冷水下锅。煮的时候,先盖上锅盖煮几分钟,然后掀开锅盖煮熟就可以了。上面就是详细的介绍,看完你就明白了。
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