产品名称 轻乳酪芝士蛋糕
产品制作程序:
1、将水、酸奶、乳酪蛋糕粉混合,隔水加热至50℃,搅拌均匀,冷却,再将鸡蛋、砂糖、塔塔粉倒入搅拌机内,慢速搅拌2分钟,至砂糖融化;
2、将冷却好的乳酪面糊倒入搅拌好的蛋液中,慢速搅拌均匀;
3、加入低筋粉、玉米淀粉搅拌均匀;
4、加入蛋糕油,改用快速打发至五成起发;
5、将打发好的面糊慢慢加入白兰地酒搅拌均匀,再慢速加入融化好的黄奶油,搅拌2分钟至面糊均匀即可;
6、将搅拌好的面糊倒入刷有油的模具内,重320克。放入盛有温水(30℃左右)的烤盘内烘烤 (水约1厘米),开始烘烤上火200℃下火155℃约10分钟,然后改用上火155℃下火155℃约40分钟;
7、将烤好后的轻乳酪蛋糕脱模,刷上镜面果胶,冷藏销售。
产品名称 丹麦芝士船
配方
原料名称
面团包裹
乳酪克林姆馅
乳酪克林姆馅制作:
产品制作程序:
1、将干性材料(面粉、砂糖、好百利烘焙食品专用奶味粉、食盐、好百利乳脂乳酪粉、好百利面包改良剂、酵母)倒入搅拌机中,搅拌2分钟;
2、加入鸡蛋、水慢速搅拌3分钟后改用快速至面筋七成扩展;
3、加入黄奶油搅拌均匀至面筋八成扩展;
4、取出,擀成片状,冷冻至面团中心温度2℃左右,包入片状酥油,开酥,三折两次,四折一次,厚度0.5厘米,成船型;
5、醒发(温度32℃,相对湿度75%,约90分钟)后,中间装饰乳酪克林姆馅,烘烤即可;
6、烘烤温度 上火200℃ 下火180℃ 时间18分钟
产品名称 乳酪神木
产品配方
乳酪酱
产品制作程序:
1、将干性材料(面粉、砂糖、烘焙食品专用奶味粉、食盐、原味乳酪粉、改良剂、酵母)倒入搅拌机中,搅拌约2分钟;
2、加入鸡蛋、水慢速搅拌3分钟,后改用快速搅拌至面筋七成扩展;
3、加入黄奶油搅拌均匀,至面筋八成扩展;
4、取出,擀成片状,冷冻至面团中心温度2℃左右,包入片状酥油,开酥,三折两次,四折一次;
5、成型,长度40厘米,宽度1.2厘米,厚度1.2厘米长条状,醒发。(温度32℃,相对湿度75%,约90分钟);
6、烘烤,冷却后夹入乳酪酱,卷起即可。
备注:乳酪酱制作:将乳酪酱预拌粉与水搅匀,隔水加热至80℃,冷却后即成乳酪酱。烘烤
温度 上火200℃ 下火180℃ 时间18分钟
产品名称 水果乳酪派
产品配方
原料名称
奶油乳酪酱
产品制作程序:
1、先将酥油、奶油、砂糖粉、食盐搅拌至五成发;
2、加入鸡蛋搅拌均匀;
3、加入过筛的低筋粉、乳脂乳酪粉搅拌均匀;
4、擀成0.4厘米厚,放入派模中,成型,入炉烘烤;
5、将乳酪酱预拌粉、水、砂糖搅拌均匀隔水加热至80℃;
6、烘烤 温度上火180℃ 下火160℃ 时间12分钟
奶油乳酪酱制作
备注:乳酪酱制作:将乳酪酱预拌粉与水搅匀,隔水加热至80℃,冷却后即成乳酪酱
产品名称 水果乳酪派
产品配方
原料名称
奶油乳酪酱
产品制作程序:
1、先将酥油、奶油、砂糖粉、食盐搅拌至五成发;
2、加入鸡蛋搅拌均匀;
3、加入过筛的低筋粉、好百利乳脂乳酪粉搅拌均匀;
4、擀成0.4厘米厚,放入派模中,成型,入炉烘烤;
5、将乳酪酱预拌粉、水、砂糖搅拌均匀隔水加热至80℃;
6、烘烤 温度上火180℃ 下火160℃ 时间12分钟
奶油乳酪酱制作
备注:乳酪酱制作:将乳酪酱预拌粉与水搅匀,隔水加热至80℃,冷却后即成乳酪酱
产品名称 乳酪派
配方
派皮配方
辅料
派皮制作程序:
1、先将酥油、奶油、砂糖粉、食盐搅拌至五成发;
2、加入鸡蛋搅拌均匀;
3、加入过筛的低筋粉、乳脂乳酪粉搅拌均匀;
4、擀成0.4厘米厚,放入派模中,成型,入炉烘烤,上火180℃,下火160℃,时间:12分钟。
5、冷却后,倒入轻乳酪蛋糕浆
6、表面装饰,进行烘烤,上火160℃,下火180℃,时间:35分钟。
产品品名:维佳烫面戚风
产品特色:口感细腻滑润,香味柔和甜美,是美食家们必争之选。
产品配方
蛋白部分:
蛋黄部分:
制作流程:
蛋黄部分:
蛋白部分:
组合:
产品名称 乳酪月饼
产品配方
产品制作程序:
1、将酥油、砂糖粉搅拌至五成发;
2、加入鸡蛋、麦芽糖浆搅拌均匀;
3、加入过筛的即溶吉士粉、乳脂乳酪粉、低筋粉搅拌均匀;
4、松驰10分钟,包馅,成型。皮:馅=2:8;
5、表面刷蛋液(3个蛋黄1个全蛋),烘烤。
烘烤
温度 上火200℃ 下火170℃ 时间14分钟
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