能拉丝的吐司，放3天还柔软香甜，方子值得收藏，全家人都吃不够。面包中数吐司最难做，特别是柔软又拉丝的大吐司，想要做成功实属不易。但是吐司的吃法又特别广泛，早餐来份三明治营养丰富能扛饿，所以这也是很多人喜欢它的原因。

面包成功的关键在于揉面和发酵。想要揉出手套膜，各个材料的配比要合理；不管是机器揉面还是手工揉面，力度到了就出膜了。发酵一般都要两次——基础发酵和二次发酵。这些在我以前的文章中都有详写，这里不过多赘述。

面包的发酵方法有很多，今天我就用波兰种来做这个吐司。波兰种是我这些日子特别喜欢的方法，操作简单，面团出膜快，不管是做大吐司还是小面包，甚至是杂粮面包，都非常柔软而且能拉丝，即使放3天还依然柔软。想要获取更多的波兰种面包食谱，可以翻看我近期的文章。

能拉丝的吐司，涨发特别高，放3天还柔软香甜，方子值得收藏，全家人都吃不够。

-----【波兰种拉丝大吐司】-----

【波兰种材料】高筋面粉100克，酵母1克，凉水100克

【主面团材料】高筋面粉160克，干酵母1.5克，鸡蛋50克，凉水40克，白糖10克，盐2克，黄油15克，表面刷蛋液适量

【数量】1个，450克山形吐司

【烘烤】烤箱中下层，上下火200度，28分钟

【制作过程】

1. 波兰种和面包主材准备好；波兰种需要提前数小时制作：高筋面粉100克，酵母1克，凉水100克，3种材料混合均匀，蒙保鲜膜温暖湿润处发酵，或者隔夜冷藏发酵；

2. 波兰种酵头表面有大小气泡，用勺子挑起面糊后，内部有大气孔，并有微微的发酵酸味；

3. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；

4. 用厨师机1档低速搅拌5分钟，面团能拉出粗膜后加入黄油；

5. 先用厨师机1档低速将黄油与面团充分混合，再转3档中速搅拌5-8分钟，面团柔软滋润不粘盆壁和手，用手能撑出有弹性的透明薄膜；

6. 面团收圆，放在大的带盖保鲜盒中或者深盆中；

7. 面团放在温暖湿润处基础发酵，我放在了发酵箱里，温度29，湿度65，约2小时；

8. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9. 面团倒在案板上，轻轻后打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10-15分钟，手指按压面团不回弹表示松弛好了；

10. 面团操作如图从左向右：先将面团拍扁，擀成椭圆形；再两边向中间对折；再从上向下卷成卷；

11. 3个面卷蒙保鲜膜静置15分钟左右，手指按压面团不回弹表示松弛到位；

12. 取一个面卷，擀成长约30公分的长条，宽度小于吐司盒的宽度，然后卷成卷（右图）；

13. 三个面卷依次摆放在450克吐司盒中；放在温暖湿润处二次发酵；我用发酵箱，温度33，湿度65，时间看面团涨发的状态；

14. 面团涨至9成满时，表面刷蛋液；

15. 入预热好的烤箱中下层，上下火200度，28分钟；温度和时间视使用的烤箱实际情况来调整；

16. 烤好的吐司立即脱模，晾架上晾凉后入袋保存。

-----【私房话】-----

1. 波兰种提前做，面粉用量是主面团用量的25%，可以上下浮动；波兰种的粉量和水量为1：1，酵母量是波兰种面粉量的0.5-1%；表面有大小气泡，内部有均匀的拉丝及大气孔，没有明显的酸味，只有淡淡的令人愉快的发酵酸味；

2. 用波兰种可以制作大吐司，也可以做各式小面包、杂粮面包，食谱可在我的食谱中翻看；

3. 烤的时间和温度根据使用的烤箱实际情况来调整；如果烤箱空间小，可以在表面烤到满意颜色时加盖一张锡纸，防止烤糊。