从内到外软到拉丝！
红枣自带养生属性，
颗粒质感的红枣内馅也为这款软包带来了惊喜感。
外层烤至焦黄形成一层稍酥的外皮，
放置会软之后和绵密的面包体极为相衬。
加入轻微奶味拉丝感十足的麻薯，
不是筋道的口感而是有着芝士似的流动性。
最后撒上泛红的防潮糖粉，
配上掰开也红红火火的枣类馅料，
主面团：
中粮芯品面包粉1#：900g
中粮芯品蛋糕粉1#：100g
牧恩黄油：200g
鸡蛋：300g
砂糖：160g
盐：20g
鲜酵母：40g
牛奶：360g
红枣菠萝皮：
中粮芯品蛋糕粉1#：270g
牧恩黄油：90g
红枣粉：60g
糖粉：144g
鸡蛋：90g
内馅：
拉丝麻薯馅：480g
红枣馅：240g
产品操作步骤
主面团
1 | 将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀。 |
2 | 将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。 |
3 | 分次加入牧恩黄油搅拌均匀至完成，面团温度为26度。 |
4 | 基础发酵：温度28度，湿度75%，发酵60分钟左右，至原体积的1.5-2倍大。 |
5 | 将其分割成80g/个，滚圆， 冷藏松弛60分钟。 |
红枣菠萝皮
1 | 将牧恩黄油、糖粉搅拌至发白。 |
2 | 分次加入鸡蛋拌匀。 |
3 | 再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。 |
4 | 分割成35g/个，冷藏20分钟即可使用。 |
成型及烘烤
1 | 包入拉丝麻薯馅40g，红枣馅20g，成圆形。 |
2 | 再包上红枣菠萝皮35g。 |
3 | 放入模具进行最后的发酵：室温28度，发酵60分钟左右。 |
4 | 烤箱，上火200度，下火200度，烘烤16分钟。 |
6 | 出模，完成。可以在上面撒任何颜色的糖份进行装饰。 |
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