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麻薯红枣软欧包 | 这款经典配方我终于找到了
时间:2024-03-07 09:18:37

从内到外软到拉丝!

红枣自带养生属性,

颗粒质感的红枣内馅也为这款软包带来了惊喜感。

外层烤至焦黄形成一层稍酥的外皮,

放置会软之后和绵密的面包体极为相衬。

加入轻微奶味拉丝感十足的麻薯,

不是筋道的口感而是有着芝士似的流动性。

最后撒上泛红的防潮糖粉,

配上掰开也红红火火的枣类馅料,

主面团:

中粮芯品面包粉1#:900g

中粮芯品蛋糕粉1#:100g

牧恩黄油:200g

鸡蛋:300g

砂糖:160g

盐:20g

鲜酵母:40g

牛奶:360g

红枣菠萝皮:

中粮芯品蛋糕粉1#:270g

牧恩黄油:90g

红枣粉:60g

糖粉:144g

鸡蛋:90g

内馅:

拉丝麻薯馅:480g

红枣馅:240g

产品操作步骤

主面团

1

中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀。

2

将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。

3

分次加入牧恩黄油搅拌均匀至完成,面团温度为26度。

4

基础发酵:温度28度,湿度75%,发酵60分钟左右,至原体积的1.5-2倍大。

5

将其分割成80g/个,滚圆, 冷藏松弛60分钟。

红枣菠萝皮

1

牧恩黄油、糖粉搅拌至发白。

2

分次加入鸡蛋拌匀。

3

再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。

4

分割成35g/个,冷藏20分钟即可使用。

成型及烘烤

1

包入拉丝麻薯馅40g,红枣馅20g,成圆形。

2

再包上红枣菠萝皮35g。

3

放入模具进行最后的发酵:室温28度,发酵60分钟左右。

4

烤箱,上火200度,下火200度,烘烤16分钟。

6

出模,完成。可以在上面撒任何颜色的糖份进行装饰。



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