罗宋汤原是一道俄式红菜汤，是用甜菜根作主料，加以各色蔬菜与牛肉块、奶油等熬煮的浓汤。

而“甜菜根”在国内并不常见，所以这道汤传入上海后，国人便用番茄来代替它，改良形成了老上海风味的罗宋汤，酸中带甜、甜中回香，爽口不腻~

罗宋汤在国内盛行，不仅是因为风味迷人，它的营养也很全面：

一数就有，当仁不让的维C小能手番茄、补充维A的胡萝卜、低热量的土豆，高蛋白、低脂肪的牛肉。

也有卷心菜和西芹，这俩富含膳食纤维和微量元素，不仅可以促进铁和锌的吸收，还能解腻促消化。

概括起来就是，改良后的配方，保留了罗宋汤的营养，酸甜的风味也让人吃着无比开胃~

冬季多吃这类食材炖的暖汤，不仅可以增加免疫，御寒也不在话下~

- 食材准备 -

牛腩400g 姜片5片 香叶1片 橄榄油20g（一半用于煎牛腩，一半用于炒配菜） 黄油15g 蒜末15g 红洋葱粒100g 西芹粒80g 胡萝卜粒100g 土豆粒100g 卷心菜块80g 西红柿块200g 西红柿碎200g 红肠片60g 番茄酱50g 黑胡椒碎2g 盐5g 白糖6g 欧芹少许

一起来看看详细的制作步骤吧

1.牛腩清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切大块；红洋葱、西芹、胡萝卜、土豆切大粒，卷心菜切大块，西红柿一半切碎一半切大块备用

2.热锅倒橄榄油，下入牛腩块翻炒一会，加入姜片和香叶翻炒至牛腩表面些许焦黄，倒入开水，煮开后撇去浮沫，盖上盖子小火炖煮1.5小时

3.另起一锅，倒入橄榄油和黄油煮至融化，加入蒜末、西芹段、红洋葱粒大火翻炒一分钟，再加入土豆粒和胡萝卜粒大火翻炒2分钟，倒入少许料酒翻炒出香味

将蔬菜粒撇到锅边，中间倒入西红柿碎翻炒至软烂，加入番茄块翻炒均匀，最后加入番茄酱翻炒出香味备用

4.将炒香的蔬菜粒倒入炖煮的牛腩汤中，加入盐、糖、黑胡椒碎拌匀调味，再加入卷心菜块，盖上锅盖小火再炖煮15分钟

5.开盖加入红肠片再煮2分钟，装盘放入少许欧芹做装饰即可

碗中橙红一片，再撮合空气中的酸甜气息，鼻尖一探，味蕾马上捕捉到开胃信息，食欲蹭地就上来了！

不急下筷，先啖口汤，浓郁的酸甜汤汁灌入喉腔，一下就唤醒所有感官。

主味是番茄果的酸甜，夹着牛腩块的奶香，连舀几口，嘴巴都上瘾了！

融化的黄油也赋予整口汤底一层浓香醇厚的口感，让回味更悠长~

厚实的牛腩块肥瘦刚好，在锅里吸足酸甜的罗宋汤，怎么吃都不觉腻。

其中的蔬菜粒都各有特点：西芹清脆，自带清香，胡萝卜软甜，土豆绵糯，卷心菜软韧……

一口卷入嘴里，食材复合的香味不断在嘴里碰撞，越吃越馋~

最后，吃剩的茄汁酸汤淋在米饭上拌着吃，开胃效果显著：

上一秒还说没胃口的人，下一秒就抓起饭勺又去给自己添了一碗

小主提示：

1.此菜谱是4~5人的分量

2.牛腩应选肥瘦相间为好，炖出来比较嫩，太瘦的口感会有些柴

3.蔬菜可以根据个人喜欢增减