大概二十年前,自己还不太会做面食,想吃包子不会发面,从超市买了自发粉蒸包子,蒸出的包子硬梆梆,表面还皱巴巴的一点都不好吃,自此再没用过自发粉了。这些年学会了发面,面食也做得越来越好,早就忘记还有自发粉这东西的存在,直到发现新良也出了自发粉,又激起了我的好奇心,现在的自发粉还那么难用么?结果让我大吃一惊,这个自发粉也太好用了吧,比我平时用酵母发面的效果还要好,又宣又软,出锅后还不回缩,我准备去囤货了!
食材:
面团:
新良自发粉200克 无铝泡打粉1克 水120克
(第一次用这个自发粉,还是有点担心,就加了1克的泡打粉, 最后看了成品状态,估计不加也没问题)
馅料:
油菜半斤 鲜香菇6大朵 鸡蛋1个 鸡粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 盐适量
做法:
新良自发粉200克加1克无铝泡打粉混合均匀,加入120克水揉成光滑的面团,一定要使劲多揉一会儿,让面团变得特别特别光滑才可以,这样蒸出的包子才漂亮,表面会特别光滑还有弹性
和好的面团盖保鲜膜醒发20分钟左右
现在我们来调馅料,油菜和鲜香菇洗净
油菜放到开水里焯一下,放凉水里过凉
滤去水分,切碎,然后用纱布攥干水分,一定要尽量攥干,否则会出汤
香菇切碎末
锅里放一点点油把香菇炒软,刚开始会出水,把水炒干后盛出
鸡蛋炒好打碎
所有馅料食材混合
拌匀
现在开始包包子,把醒好的面团继续揉一会儿,把里面的空气揉出去,让面团非常光滑,然后搓成长条
分8个剂子
按扁
擀成中间厚四周薄的圆片
放入馅料
包成包子
垫好油纸或屉布,放到蒸锅里,最后馅儿不够了,就随手蒸了个枣花馒头
把锅屉放入发酵箱,湿度80,温度37度,20分钟,如果没有发酵箱,盖好锅盖放温暖处醒发30-40分钟
醒发至包子变大,轻按表面可回弹就可以蒸制了
水开上汽后再蒸10分钟,关火,再焖5分钟才可以打开盖子,防止回缩
看白白胖胖的大包子是不是格外的诱人呀
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