公公婆婆很喜欢吃油条，家里有自己种的油菜籽油，炸出来的油条颜色鲜亮，味道香，唯一的缺点是表皮有些硬，有时候还有实心面疙瘩。婆婆最近实验了不少油条的配方，有的加鸡蛋，有的用牛奶。改良了很多次，效果并不明显。黄黄虽然不太喜欢吃油炸食品，但我热衷研究美食做法和配方。周末在超市里看到了油条膨松剂，立马买回来做个实验。大学为啥不学习食品科学与工程这个专业呢？我太适合做这个啦。

第一次做就完全按照配方来做：500克高筋面粉放入20克油条膨松剂。

350克的温水，分两次倒入面粉里。

先倒300克，搅拌均以后再逐渐加入剩下的50克温水。用筷子不断搅拌，搅成一个非常潮湿的面团。

这个时候很粘手，在面团上涂一层炸过丸子的熟油，用手拎起面团按压（林州话这个过程叫揣面）多次揣面，面团就不粘手了。表面再抹一层油，盖上保鲜膜，醒十分钟。再次重复一遍相同的操作。

然后抹一层油，取部分面团擀成一个条状，切成三厘米宽的条，盖上保鲜膜，松弛十分钟。

因为孩子们很喜欢吃炸糖糕，我用开水烫面，顺便再炸些糖糕。

等糖糕全部炸好了以后，油温要回升到七成热。

把两个面片摞在一起，中间用筷子压一下，轻轻拉长。让油条的中部浸到油锅里炸定型后再松开手，这样炸的油条不会打弯。

炸油条的温度要高一些，达到200度以上，这样油条入锅以后会迅速蓬松，炸出来的油条更蓬松，体积大，口感也好。

等油条浮上来以后要及时用筷子不停的翻面，使得颜色均匀。大约炸两三分钟，变成你喜欢的颜色，捞出来放在一个漏网里控油。切开两半，油条中间的孔洞蓬松，香酥可口。

婆婆说这个配方挺好，不用提前和面了，想什么时候吃立马就能吃上。我感觉这个配方唯一的缺点就是味道稍微淡一些，下次和面可以填加两克盐。

黄黄有话说：

为啥我按照你说的炸油条没这么蓬松，皮硬？炸油条的油温太低，炸的时间太长了。我今天先炸糖糕，温度不能太高，后炸油条还是按着这个温度，结果油条小，皮硬。后来油温提高到200℃以上，再炸就完全没有这个问题了。

油炸食品不健康，油条膨松剂是添加剂，不能吃！是的，我经常跟公婆这样说。但是尊重老人的饮食习惯，每个月吃一到两次，比买的油条健康味道好。

据说，可以把油条生胚速冻，早餐吃更方便。我没有实验过，下次可以试试。不过，我家人多消耗量大，一次多炸些，剩油条泡豆浆吃特有滋味。