上海,有着无人不知的十里洋场,无人不晓得百年外滩,这里流行风华绝代的佳人情和流光溢彩的烟花夜,但你可知这里还流行着“有钱没钱,蒸糕过年”的老话?上海人好风景、爱新奇,更喜甜食,藏在旧时光里的上海糕点,是凝固在老上海人心里永久的回忆。
小编作为糕点爱好者,实在羡慕上海的糕点既多又香,也难怪上海人对糕点的热情不灭,今天就来一起看看上海都有哪些特色糕点,你又吃过几个呢?
一、羌饼
这道特色地道小吃,想必能引起许多上海人的回忆,但凡是吃过羌饼味道的人都难以忘怀——这是上海滩真正的老味道。
羌饼可以加葱花为馅,就算完全没有馅料的饼,也是咸香扑鼻,咬一口酥脆的外皮,嚼劲十足;尝一口松软的内陷,软糯绵密,怪不得早市总能排起长长的队。
二、蟹壳黄
蟹壳黄是一种既酥又脆的小食,外型酷似螃蟹,圆润小巧;外表好似烧饼,细腻香滑。金黄的外皮下隐藏着丰富的内陷,例如豆沙、枣泥、猪肉等,都是当地人民的心头好,甜咸兼具、小巧饱满。
油酥加酵面作坯,撒下喷香的芝麻,出炉后芝麻混着猪油与葱花的咸香,趁热咬一口层层剥落,满嘴酥香,怪不得有“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”之说。
三、叶榭软糕
悠悠小巷、漫漫老街,在远离喧嚣的弄堂尽头,有松、软、甜、柔、肥、香——集六大特点于一体的叶榭软糕,用柔软的质地抚慰人心,以清甜的口感尽显人情。因纯手工制作,松糕上没有多余的刻画,豆沙微甜,口感纯粹;糕体软糯,甜而不腻。轻咬一口,清新爽口的内陷便细腻起来,回味间还有淡淡的奶香,真就一个字:绝!看起来普普通通的一块小方糕,其实早已列入上海非遗,食不黏牙、凉爽清透,殊不知上海人逢年过节,就好这一口糕。
四、哈斗
哈斗是一种看起来既像巧克力又像泡芙的点心,因形状像热狗而被唤作“hot dog”的谐音,这样一款中西结合的特色糕点,承载的是上海几代人的甜蜜。
脆硬的巧克力层下是酥软的面包皮,面包皮裹住醇厚的奶油,一口下去既幸福又满足,浓郁香甜、细腻顺滑,丰富的生巧味在味蕾上跳跃,上下班路上来一只哈斗,实在解馋又充饥。
五、崇明糕
就算没吃过崇明糕,想必也听过它的大名,在崇明几乎每家每户都会制作崇明糕,它之所以深受大家喜爱,不仅是因为制作简易,更是由于它糯香弹齿、清香细腻的味道。
刚蒸好的糕湿软Q弹、软糯可口,蜜枣、果干、花生在舌尖上碰撞,浓浓的米香在嘴里萦绕,淡淡的砂糖迸发出清甜,使人欲罢不能。
六、双酿团
有人说,这是上海网红糕团的顶流;也有人说,这是垃圾叽界的天花板。
半透明状的圆团,看起来紧实饱满,轻咬一口,赤红的豆沙缓缓溢出;再咬一口,乌黑的芝麻袭香而来。软糯却不失韧性,轻透却不失丰盈,糯米的醇香叠加甜豆沙与香芝麻,香脆入口、甜而不腻。
我第一次吃双酿团时,用手掰一掰糕团,鼓鼓得竟然还拉起丝来,随后就被这种丰富叠加而不厌烦的口感惊住了,果真甜糯细腻,太好吃了!
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