因为穷则思变,兰州作为省会城市在改革开放刚起步的时候,兰州牛肉面的经营者在兰州的生意很不错,所以并没有走出去的动力,而“不正宗”拉面的经营者所在的化隆因为是个贫困县,当地人有背井离乡去外地讨生活的动力。
青海化隆县没有什么工业,而且当地地理条件不好,光靠农牧业无法实现安居乐业,当年(80年代,90年代)青海的化隆县特别穷。
为了讨生活,80年代末开始,一些化隆的回民开始走出去在沿海地区开拉面馆,虽然背井离乡在外地开饭馆很辛苦,但对于贫困地区的人而言这却是一个不错的出路。
开始是民间自发的传帮带,后来地方部门一看这是一条脱贫的道路,就搞了很多扶持,培训,还在各地成立了拉面办事处,鼓励当地人走出去开拉面馆。
但最早出去开拉面馆的那一批店主普遍文化程度不高,缺乏品牌意识,所以用了“兰州拉面”这样一个当时看起来响亮但为后来的争执埋下隐患的名字。
后来出现名字争议的问题时,化隆人的“兰州拉面”在全国沿海地区已经开了上万家,“兰州拉面”这个名字的在沿海地区的品牌效果已经自然形成,放弃近20年的积累再改叫“化隆拉面”,“青海拉面”,等于要重头来过。
我自己的感受是兰州当地的兰州牛肉面更坚持本地的特色,但变通较少,说实话你让南方人经常吃人家还不习惯;青海化隆人在全国开店,经营的兰州拉面的口味根据当地人的口味变通,虽然不太正宗,但更适合作为普通大众餐饮。
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