前言

英式麦芬的配方与做法多样，有用面团做的，有用海绵酵头做的，也有用液态面糊做的。有些人注重成品的组织，有些人注重口感与风味各不相同。

作为主餐面包用的麦芬应该兼具口感与风味，无论是作为汉堡还是佐餐都能突出较为良好的效果。

而如何调整配方就是一个值得考量的问题了，最终本人选择以冷藏法的方式将这个传统白面包展现出来，下面我们来进入今天的主题。

制作流程

准备材料

①将除酵母与黄油外其他食材混合均匀，搅拌均匀后加入酵母。

②搅拌至光滑紧实，有厚实不易破裂的面筋膜以后下入黄油。

③搅拌至面团光滑，面筋膜扩展均匀完全，足够薄且能透出指纹的薄膜，最终温度26度。

④将面团整理出光滑表面，28度环境下基础发酵60分钟。

⑤基本发酵60分钟后进行排气翻面，密封入5度冷藏发酵12小时以上。

⑥隔天取出面团回温至15度以上，分割后滚圆，让面团收紧松弛30分钟。

⑦在烤盘上刷上一些软化的黄油。

将松弛的面团再次滚圆，将面团底部与顶部沾上一层玉米粉，并将面团整齐排放在烤盘上，28度环境下最后发酵一小时。

⑧最终发酵结束后，可以在上面撒上一些孜然或芝麻，用于装饰与提香。

⑨在面团上铺上一层烘培油布防粘，并在油布上再压一个烤盘，上火240，下火200，烘烤14分钟左右出炉。

配方解读

其实这个配方本身并不算特别，是一款无论家庭还是店面生产，使用均可的实用配方。

做法上，选择冷藏法是因为配方相对简单，含糖量、含油量都比较低，能突出的只有风味，故而选择了回甘较为明显的冷藏法表现这个简单的主餐面包。

面粉选择了面包职人是因为面包职人的烘焙张力较强，且小麦味道较浓，可以被冷藏法调动出来较为明显的风味。

含盐量为1.8，兼具口感和一定的味道比较适合主餐面包的主题。

因为作为主餐面包，糖压在了5%，只是为了最低限度的教母养分，并改善一些面团的口感。

黄油同样是5%，主要也是出于最低限度调整面包的口感，于保湿性的角度考虑。

较高的水含量是为了让低油低糖的面团在柔软度、保湿性、膨胀度都能有较为良好的表现，同时也能适当减少成本压力。

比较特殊的是选择了添加10%的鸡蛋，主要还是出于营养角度考虑，让面团整体从风味、口感、营养都具有一定的特殊性。

传统的麦芬一般用平底锅煎制，出于量产制作角度我们使用了烤箱，所以在烤盘底部刷了一层软化的黄油。为的是在烘烤时起到煎炸的效果。

最后因为没有模具，使用了上方压烤盘的烤制方法，也是一种节约模具成本的方法。如果大家家中有麦芬模具也可以使用模具烤制，成品会比较规整美观。

尾声

其实所谓的英式麦芬并不是由英国人所发明，而是19世纪起源于北美，被广泛用于众多经典的早餐搭配。

而它的制作形式也多种多样，这次向大家演示了比较简单且适合批量生产的一种制作方法。

这个配方还有一个好处是具有一定泛用性，如果大家在家里制作面团量小而不用担心发过的话也可以用平底锅煎制，以求还原比较传统的风味与口感。

无论如何，作为一款主餐面包搭配其他食材一起使用才能享受它的美味。作为经典的班尼迪克蛋的基底或是烤的焦香酥脆，涂抹果酱黄油都是绝佳的选择。

如果你喜欢的话，也可以作为汉堡的基底，无论搭配肉类还是蔬菜都可以。