平时不怎么接触烹饪的小伙伴们，在听到身边的经常做饭的人提起面粉的时候，一定会多多少少有点困惑，这面粉，怎么还有低筋中筋高筋之说，难不成和低级中级高级是一样的意思？
可能大部分人对面粉的筋度的概念是存在误区的，面粉筋度的高低并不意味着面粉品质等级的高低，而是代表着面粉中蛋白质的含量的高低多少。
低筋面粉，又被称作蛋糕粉，顾名思义即为多用于蛋糕制作材料且蛋白质含量较低，制作而成的蛋糕一般体积膨大，表面平整，而且特别的蓬松，尝起来有着入口即化的感觉。大部分人在制作蛋糕的时候会将它用于口感柔软，并且不需要韧性的糕点之中，例如蛋糕、曲奇、小饼干等等。
中筋面粉，又称为中式面点粉。同样，它的别名可以告诉我们它一般用于中式食物的制作，如果制作时没有特别要求的话，一般都是使用中筋面粉，比起低筋面粉，它有着相对筋道的口感，多用于包子馒头等普通的食物的制作之中。
高筋面粉，又叫面包粉。这类面粉的蛋白质含量一般高于11.5％，有筋道有嚼劲，并且多用于各种西式面包的烘培制作，是面包制作时不可或缺的伴侣。
顺带一提，由于市面上低筋面粉的贩卖相对于其他的面粉来讲比较少，所以当没有买到低筋面粉的时候，通过中筋普通面粉和玉米淀粉以4：1的混合方式来使用也是不错的代替方式。
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