上篇文章和大家分享了京味餐馆里的老北京糊塌子，周末休息早晨起来晃晃悠悠，西葫芦擦丝，鸡蛋，面粉，蔬菜做份营养早餐，简单省事还健康，不耽误追剧，京味餐馆里的老北京糊塌子，在家就能做，今天来晒晒芝麻酱花卷，老北京人离不开的芝麻酱可谓无所不在，涮羊肉的调料，夏天凉面的酱汁，拍黄瓜拌菜加点芝麻酱，主食芝麻烧饼，糖饼，花卷里也有它，芝麻酱在北京人眼里就是无所不能，所向披靡。
周末刚买的二八酱，老北京就这叫法，其实就是麻酱的比例，两成芝麻，八成花生，二八酱比纯芝麻酱好吃，微甜，没那么大的苦涩味。现在疫情期间，正是抗疫关键时刻，还是不能放松警惕，早餐就别在外面吃了，自己在家做吃起来才放心安全，跟着街头巷尾一起用二八酱蒸花卷吧，早餐，三餐主食都搞定。
【准备食材】面粉，干酵母，白糖，芝麻酱，盐，香油，红烧酱油
【制作方法】
1，和面。将面粉放入容器中，加少许白糖，干酵母，搅拌均匀。加白糖是为了促进发酵。40度温水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发一倍大，大约一个小时。
2，调芝麻酱。将适量芝麻酱（二八酱）放入容器中，加少许食盐，红烧酱油，香油，搅拌成稀稠适中的糊状，备用。
3，把发酵好的面粉放在案板上排气揉匀，擀成长方形的面饼，将调好的芝麻酱均匀涂抹在面饼上。
4，提起面饼的一端往上卷成长条状，切成大小均匀的剂子。
5，将两个剂子重叠在一起，用一根筷子在中间部压实。
6，提起两端向后对折，将底部捏合在一起，就是一个漂亮的大花卷。以此类推，两个一折叠做成花卷。
7，锅中加入冷水，铺好屉布，将花卷均匀码放锅中。
8，盖上锅盖，醒发二十分钟后，大火蒸30分钟，关火后焖三分钟即可出锅。
软糯暄腾带着芝麻酱香味的花卷，是三餐主食不错的选择。
【小贴士】
1，调芝麻酱的时候不要加水，用香油和酱油调制，要保持芝麻酱的原汁原味。
2，和面的时候第一次醒发时间不要太长，时间长了蒸出来的花卷口感发酸，做好花卷胚子后放在锅里醒发时间稍微长点，不低于20分钟。这样蒸出来的花卷暄腾不回缩，口感好。
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