上篇文章和大家分享了京味餐馆里的老北京糊塌子,周末休息早晨起来晃晃悠悠,西葫芦擦丝,鸡蛋,面粉,蔬菜做份营养早餐,简单省事还健康,不耽误追剧,京味餐馆里的老北京糊塌子,在家就能做,今天来晒晒芝麻酱花卷,老北京人离不开的芝麻酱可谓无所不在,涮羊肉的调料,夏天凉面的酱汁,拍黄瓜拌菜加点芝麻酱,主食芝麻烧饼,糖饼,花卷里也有它,芝麻酱在北京人眼里就是无所不能,所向披靡。
周末刚买的二八酱,老北京就这叫法,其实就是麻酱的比例,两成芝麻,八成花生,二八酱比纯芝麻酱好吃,微甜,没那么大的苦涩味。现在疫情期间,正是抗疫关键时刻,还是不能放松警惕,早餐就别在外面吃了,自己在家做吃起来才放心安全,跟着街头巷尾一起用二八酱蒸花卷吧,早餐,三餐主食都搞定。
【准备食材】面粉,干酵母,白糖,芝麻酱,盐,香油,红烧酱油
【制作方法】
1,和面。将面粉放入容器中,加少许白糖,干酵母,搅拌均匀。加白糖是为了促进发酵。40度温水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒发一倍大,大约一个小时。
2,调芝麻酱。将适量芝麻酱(二八酱)放入容器中,加少许食盐,红烧酱油,香油,搅拌成稀稠适中的糊状,备用。
3,把发酵好的面粉放在案板上排气揉匀,擀成长方形的面饼,将调好的芝麻酱均匀涂抹在面饼上。
4,提起面饼的一端往上卷成长条状,切成大小均匀的剂子。
5,将两个剂子重叠在一起,用一根筷子在中间部压实。
6,提起两端向后对折,将底部捏合在一起,就是一个漂亮的大花卷。以此类推,两个一折叠做成花卷。
7,锅中加入冷水,铺好屉布,将花卷均匀码放锅中。
8,盖上锅盖,醒发二十分钟后,大火蒸30分钟,关火后焖三分钟即可出锅。
软糯暄腾带着芝麻酱香味的花卷,是三餐主食不错的选择。
【小贴士】
1,调芝麻酱的时候不要加水,用香油和酱油调制,要保持芝麻酱的原汁原味。
2,和面的时候第一次醒发时间不要太长,时间长了蒸出来的花卷口感发酸,做好花卷胚子后放在锅里醒发时间稍微长点,不低于20分钟。这样蒸出来的花卷暄腾不回缩,口感好。
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