冬至是四时八节之一,历来被人们视为冬季的大节日,古时有“冬至大如年”的说法,到这一天像过年一样,人们会穿新衣,备办家宴,祭祀先祖。北方地区在冬至这天必吃饺子,有着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法,不论身处何方,条件如何,冬至时节吃上一碗热气腾腾的饺子是北方人无法割舍的执念。
饺子的馅料种类繁多,琳琅满目,但家里的老一辈的人还是喜欢传统的饺子馅,猪肉白菜馅就是其中之一,北方人几乎家家户户到了冬天要“囤白菜”,北方冬季的白菜经过霜打雪冻,清香多汁、又脆又甜,搭配着猪肉调成饺子馅再好不过了,一口咬下去,馅鲜汁多,鲜香四溢,让人百吃不厌,包少了都不够吃,传统的猪肉白菜馅饺子做法分享给大家。
所需食材:白菜一颗、猪肉馅适量、面粉1碗,大葱1根、小葱5根、姜1块、花椒1把、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、白菜去掉外面不好的叶子后,切成细条状,小葱清水洗干净后成圈,姜清洗后去皮,一半切成片,另一半切成末,大葱一半切段,另一半切碎,面粉中加入适量的盐和清水,搅拌成絮状后,团成面团,封口醒20分钟。
小贴士:在和面时加盐可以使面更有筋性,饺子在煮的过程中不容易破皮。
2、制作料水和料油。碗中加入葱段、姜片和花椒,用开水浸泡10分钟;制作料油,炒锅中加入适量的油、花椒、八角、姜片、葱段和香叶,开小火煎至焦黄后,关火晾凉。
3、肉馅根据个人口味,加入适量的生抽、老抽、蚝油,少量的十三香、姜末、盐和鸡精,顺时针搅拌至上劲后,分三次加入料水,每次加入料水后都要顺时针搅拌,使肉馅充分吸收料水后,接着倒入料油,顺时针搅拌,使料油与肉馅充分混合。
小贴士:制作饺子馅可以加入葱姜花椒水去腥增鲜,也能使肉馅更滑嫩,在肉馅充分的吸收料水后,加入料油,使肉馅更滑嫩,也能使饺子馅更鲜香多汁。
4、切好的白菜中加入1勺盐,用手充分揉抓后,腌制10分钟,用纱布包裹白菜,挤出其中的水分。
5、肉馅加入切好的小葱碎,挤过水的白菜,搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎,再次充分搅拌,使所有食材都融合在一起,猪肉白菜馅就做好了。
6、醒好的面搓成长条,切成小剂子后擀成饺子皮,饺子皮中放入馅料,包裹收口,下入开水锅中煮熟即可。
调饺子馅的时候,不能加入料酒去腥,料酒是通过高温挥发带走腥味的,只适合用于炒菜,不适合馅料,否则味道更差。做肉馅的肉类可提前用水浸泡一段时间,去除掉血水,再调制成饺子馅,饺子的味道就会特别的鲜香了,这也是饺子好吃的一个小窍门。
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