平常我们在看电视剧的时候,经常会被电视剧当中的小点心所吸引,那在没有烤箱的古代,这些小点心是怎么被做出来的呢?其实,可别小看了古人的智慧,他们的智慧可体现在建筑等方面,在美食方面也花费了她们不少的心思呢。我们现在吃的很多点心,其实都是由古人钻研出来的,《甄嬛传》中出现过的就有牛乳糕、藕粉桂花糖糕、等等,还有其他古装剧中出现的金乳酥、鲜花饼、玫瑰酥饼等等,说明古代即使没有烤箱,也有办法制作出精美的点心。主要有下面六种方法:
(1)蒸,这是古代最传统也最常见的一种点心制作方法了。一般有两种做法。一种是将面点做好以后,上锅蒸熟。另一种先将食材,比如面粉、馅料蒸熟,再制作点心。前者如各类小包子、小面点、米糕、发糕等。后者如现在也有人在制作的绿豆糕、桂花糕等
(2)炒,通过炒制而制作的点心,可能还需加入其它工艺,如山楂糕,需要先把山楂煮熟,再研磨成山楂泥,最后放入锅中炒干水分,最后放入模具定型,还有豌豆黄、绿豆糕等点心也可以用同样的方法做出来。
(3)烤或煎,古代没有烤箱也是可以烤制食物的,看过李子柒视频的就知道,李子柒制作的烤面包和烤鸡,是用砖头和泥巴等搭起来的置于柴火上的一个烤炉,虽然效果可能不如现在的烤箱,可以调节温度,但是使用习惯后,还是能够烤出美味食物的,如各种酥皮点心,像蟹粉酥、玫瑰酥饼等,可以用这样的烤炉烤出来,也可以用锅煎烙,煎的时候盖好锅盖,让锅内受热更均匀就可以了。
(4)油炸,酥皮点心是我国的传统点心,除了烤,还可以油炸,如油炸糖棍、小麻花、芝麻饼、南瓜饼、炸糖糕、炸春卷等,此外还有一种酥皮点心,制作技巧是,用面粉做成水油皮和油酥,用水油皮包裹住油酥,之后通过多次折叠,形成层次分明的酥皮,再放入锅中油炸,油炸的过程中,酥皮层次更加分明,口感酥脆,这种油炸类的点心常见的有莲花酥、荷花酥、桃花酥等。
(5)煮,饺子、汤圆等都是属于点心,这些分为外皮和内馅,外皮用面粉或者糯米用石磨磨碎后再加工即可,馅料可以用刀剁或者用研磨工具来磨,最终通过用水煮而成。需要煮的还有一种,就是把白糖和麦芽糖等用水煮至一定程度,加入山楂、芝麻、花生或者核桃仁等,可以制成糖葫芦、芝麻糖片等点心。
(6)混合法,有些点心需要用到几种不同的制作工艺,如沙琪玛,沙琪玛在古代就有了,先用鸡蛋和面切成条,经油炸后捞出,然后用糖熬成糖浆,倒入油炸好的材料混合,之后倒入模具整形切块。
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