油炸挂面
1、食材
挂面100g，耗油，盐，鸡精，油
2、做法步骤
(1).取锅，下水，煮沸，倒入挂面，煮软之后，捞出放碗里，加入盐，耗油，鸡精，搅拌均匀，用筷子卷成团，不要太厚。
(2).取锅，倒油，煮到八成油温，把挂面团倒入油锅，先不翻动，待定型之后，再翻动。
(3).炸到金黄变色，即可出锅。
挂面煎饼
1、食材
挂面，鸡蛋3个，油，香油，色拉油，青椒，黄瓜，豆瓣酱，生抽
2、做法步骤
(1).青椒、黄瓜切末备用。取碗打入鸡蛋，加入少量盐和鸡精，搅拌均匀。
(2).做酱料：将两勺豆瓣酱加一勺生抽，再加入3-5滴香油，搅拌均匀之后，加入青椒末和黄瓜末。
(3).取锅煮个面，煮到7成熟之后，捞出，放入3-5滴色拉油，搅拌均匀。
(4).取平底锅加热，放入适量油。
(5).放入挂面，开小火煎炸，约2分钟。
(6).将放鸡蛋的碗倒入到面条里面，小火慢煎，直到底部焦脆。
(7).为表面刷油，然后将煎面饼翻另一面，继续煎。煎好之后，又翻原来那一面。
(8).将我们前面调好的酱料均匀的涂抹在鸡蛋面饼上。
(9).从中间的位置将面饼折合，就类似于对折。煎两分钟。
(10).出锅，切成块，趁热吃！
合肥人特别喜欢的——挂面圆子
1、食材
鸡蛋，挂面，肉末，葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，豆瓣酱
2、做法步骤
(1).将挂面煮八成熟（开锅就可以捞出），捞出来用凉水冲，然后沥干。
(2).取一大盆子一个，倒入我们沥干的面条和葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，豆瓣酱等，搅拌均匀。
(3).另取小碗一个，把鸡蛋打开，放入其中，并搅拌均匀。
(4).手心中沾上鸡蛋液，取适量刚刚拌好的面条，将它搓成圆子状。
(5).取锅，倒入油，油量需要比较多，开火，油温9成热的时候，放入圆子，不翻动。
(6).约两三分钟，圆子定型之后，开始轻轻的翻动圆子。
(7).待到圆子炸至金黄，可以用漏勺捞出，置于盘中，接下来就是品尝美味了！
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