说到小吃每个地方都有那么几样具有特色的地方小吃。今天要说的是贵阳特色小吃“肠旺面”这种在外地人眼里的方便面,小孩子口中的弯弯面。
肠旺面是用一种专门的面条煮熟,加入猪血、猪肠、豆干、脆哨和秘制汤底而成。一碗肠旺面好吃不好吃关键就在于面条和汤底。肠旺面的面条是发酵面它由面粉按比例加入鸭蛋、荞麦面手工擀制、按份抓成盅排放入保温箱,根据温度发酵1到2天后才下锅煮食。入滚水十秒即熟,弯曲弹牙,脆韧爽口。这种面条和贵阳的水质,气候密不可分,在外地很难复制。
肠旺面有很多术语,是方便操作人员与顾客简短、快捷交流的专业行语。
不放豆芽—免底 红油多放—红重
面条少点—减面 红油少放—红轻
面条硬点—脆面 不放红油—免红
面条多煮一下—排透 不放葱花 —免青
面条煮软一点—耙面 旺子嫩一点—嫩旺
旺子多煮一下—老旺、穿心旺
汤多一点—宽汤
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