驴打滚,是东北农村地区、老北京和天津卫传统特色小吃之一,成品黄、白、红三色分明。因其作为最后进行制作一个工序中撒上的黄豆面,犹如到了老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵解决黄土,因此而正式得名“驴打滚“。
“驴打滚”的原料是大黄米粉、黄豆粉、澄粉、白糖、香油、桂花、青红丝、瓜子。其生产分为制坯、拌馅和成型三个过程。“驴打滚”外层是豆粉,金黄色,豆香甜甜,入口松软,风味独特。豆馅入口即甜,黄豆不用咀嚼就能细细品味。是老少皆宜的传统小吃。
那么接下来,就让我们看看,这跨三省著名小吃“驴打滚”怎么做的!
原材料:
糯米粉 500克
温水 350克
黄豆面 200克
制作过程:
1. 将糯米粉放入盆
1. 将糯米粉放入盆中,加入温水。
2. 将其和成面糊状即可。
3. 倒入盘中蒸15分钟即可。
4. 豆粉放入烤盘中烤制金黄色即可。或者放入锅中小火炒至金黄色即可。
馅料原材料:
红小豆 500克
绵白糖 250克
糖桂花 100克
盐 15克
制作过程:
1. 红小豆洗干净,放入盆中加入水和碱面,如蒸锅蒸熟。
2. 将蒸好的豆沙放在不沾锅中,加入色拉油炒制。
3. 炒制20分钟左右加入绵白糖及糖桂花和盐一起翻炒,不停的翻炒要不容易糊锅。
4. 炒到豆沙抱团不沾炒勺即可。
5. 盛出晾凉备用。
组装:
1. 在面案上撒上烤熟的黄豆粉。
2. 把蒸好的糯米面铺在上面用擀面杖擀成薄片。
3. 在薄片上抹上豆沙馅,抹均匀,无留白。
4. 从上到下卷起,然后再撒上一层豆粉,用刀切成合适大小的小块即可食用。
这款家喻户晓的小吃,相信大家通过上面的详细配方已经会做了吧?虽然看起来很简单,在家就能制作,那么湉湉再这还是要多说几句,避免再制作的过程中大家踩雷。
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