作为80或90后的你，还记得小时候奶奶领着你去西式蛋糕店买蛋糕的场景吗？大人们在排队等待新一炉的蛋糕出炉，小朋友们在旁一边玩耍、一边闻着蛋糕店里飘出来阵阵烤蛋糕的香气，心里想着一会奶奶排队买到后，我要第一时间先吃一个热乎乎的蛋糕。

长大后的我们，生活水平有了很大的提高，无论是路边还是超市、市场都有许多的甜品店或蛋糕店，也几乎家家都会贩售这款小时候记忆中的老式蛋糕。

但我们没有了购买它的欲望，总觉得的它少了一点热气腾腾的香气，没有了排队等候时那种只闻其味不见其影的急迫感。

今天，就带大家亲自动手做一回这款"老式脆皮蛋糕"，让你重新在家体验小时候那种闻着香味等待蛋糕出炉的心情。

用料列表

• 低筋面粉×200克
• 细砂糖×170克
• 鸡蛋×8个
• 白芝麻×少许

用料说明

• 低筋面粉：如果你手边没有低粉，买小超市买个小包的饺子粉也是可以的，效果或许会差一点。
• 鸡蛋：作为一款有中国特色的蛋糕，鸡蛋的用量一定要足够，晨光选用的是每个大概在60克右的鸡蛋。这也是为什么有些人觉得成品会有腥味，你可以在打发前加几滴白醋或者香草精，如果有柠檬汁也是可以的。
• 细砂糖：如果你不是什么烘焙达人，可以在小超市买普通的白砂糖，它的颗粒会比细砂糖大一些。如果你想尝试学习烘焙，晨光建议你选购"太古"的糖类系列产品，质量确实要高出其它品牌一个档次。

制作步骤

01、首先，将鸡蛋全部打入一个大盆中，记得一定要用大盆！晨光开始用的是一个2.5升容量的盆，就太小了，在加入面粉时不得不更换了更大的盆。

02、用手动打蛋器将鸡蛋打散至蛋黄、蛋白完全融合。

03、再将白砂糖全部倒入打散的蛋液之中，用电动打蛋器开高速将蛋液打发至体积膨大，蛋液的颜色开始发白。

04、再将电动打蛋器转为低速，将蛋液打发至细腻、没有大泡泡，在打蛋器划过表面时，会有明显的花纹，并且花纹不会立即消失就可以了。

05、接下来，我们将低筋面粉过筛后，加入打发好的蛋液之中，这一步晨光总是要拿出来单独说，一定不要图省事略过这一步，真的过筛了你才会知道你的面粉里都有啥，那种就是不碎的小颗粒真心烦人……

06、用翻拌的手法将面粉与蛋液完全拌匀，也就是没有干面粉的状态即可。有朋友会问什么是翻拌的手法呢？简点说，就像你炒菜那样，顺着锅边将锅底的菜翻到上面来，再将上面的菜压到下面去。

07、最后，将搅拌好的面糊，分别倒入准备好的模具中就可以进烤箱开烤了（面糊倒7-8分满就可以了）。如果你手边没有合适的模具或纸杯，找几个瓷的小碗也是可以凑付的，别忘了在上面散一些白芝麻，会让蛋糕更加的香！

08、最后就是烤箱的温度了，由于制作过程十分的简短，你可以在一始就让烤箱170度预热，在都弄好之后直接进烤箱，烘烤25分钟左右的时间，就可以出炉了。