蒸馒头,只会发面可不行,掌握“三揉三醒”,馒头暄软好吃有嚼劲
作为一个土生土长的北方人,从小到大,对于面食就非常喜欢,所以家里也经常会做各种面食吃,其中做得最多的应该就是蒸馒头了,基本上每周都要蒸上2次,每天的一日三餐里至少有一餐是吃馒头。
蒸馒头做得多了,也总结出了一些蒸馒头的经验和技巧,蒸馒头想要好吃,在保证暄软口感的同时,还得要使馒头吃起来有嚼劲,这两点是蒸馒头最基本的要求。不少人在做蒸馒头的时候一味的追求暄软的口感,多加酵母粉,加白糖等一些材料来促进发酵,暄软的口感是达到了,但馒头吃起来并无嚼劲,离完美的馒头总是差那么一点意思。
下面小编就为大家分享蒸馒头的详细做法和几个技巧,“三揉三醒”掌握好,保证你做出来的馒头暄软好吃有嚼劲。
---【蒸馒头】---
准备食材:面粉1000克、酵母粉10克、白糖2克、盐5克、温水适量。
做法步骤:
1、首先和面,把1000克面粉倒在盆中,10克酵母粉、2克白糖、5克盐用500克35度左右的温水化开,把化开的水倒入面粉中,活成面团,盖上盖子,放在温暖处醒面。和面的时候要多揉、多踹,让酵母均匀地渗透到面粉中,这样能达到更好的醒发效果。加盐可以增加面粉的筋性,使馒头吃起来更加有嚼劲。这一步是“三揉三醒”中的第一次揉面。
2、面团醒发至2倍左右大小就可以了,醒发过度的话面团容易发酸。这一步是“三揉三醒”中的第一次醒面。
3、在案板上撒上一些干面粉,把醒好的面团取出放在案板上,充分揉面排气。这一步是第二次揉面,目的是把醒面过程中面团里产生的气泡充分排出。
4、面团充分揉面后分成100克左右一个的面剂子,把每个剂子充分揉光、揉滑,最后揉成馒头状即可。这一步是第三次揉面,这次揉面比较重要,一定要把面剂子揉光、揉滑,这样馒头蒸好以后表皮光滑,口感有嚼劲。
5、馒头全部揉好以后,放在案板上,醒面10分钟,10分钟后馒头的体积会略微变大,表皮会稍稍有些发硬。这一步是第二次醒面,多加这一步可以使蒸好的馒头表皮光滑,不容易塌陷。
6、蒸锅中加入适量30度左右的温水,把馒头全部放入蒸锅中,盖上锅盖再醒发5分钟。这一步是第三次醒发,经过这次醒发后,馒头的体积会明显变大。
7、5分钟后开火,蒸锅上汽后开始计时,全程保持大火蒸15分钟左右。
8、15分钟后关火,让馒头在蒸锅中焖2分钟再揭锅盖,防止馒头遇冷回缩。
这样一锅暄软好吃有嚼劲的馒头就做好了。
小贴士:
1、三次揉面:和面的时候要把面粉和酵母揉均匀,使面团发酵速度加快,这是第一次揉面;面团醒发至两倍大后第二次揉面,充分排出面团中的气体;面团分成小剂子后进行第三次揉面,要把每个馒头剂子表面揉光滑,这一步多揉可以使馒头更加有嚼劲。
2、三次醒面:面团和好以后进行第一次醒面,最好用温水和面,可以加快醒面速度;揉成馒头形状后放在案板上进行第二次醒面,目的让表皮定型,蒸出来的馒头不容易塌陷;最后放入常温的蒸锅中进行第三次醒面,经过这次醒发后馒头体积会明显变大,蒸出来的馒头暄软好吃。
掌握好三次揉面,三次醒面,包你做出口感暄软,好吃有嚼劲的馒头。
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