蒸馒头，只会发面可不行，掌握“三揉三醒”，馒头暄软好吃有嚼劲

作为一个土生土长的北方人，从小到大，对于面食就非常喜欢，所以家里也经常会做各种面食吃，其中做得最多的应该就是蒸馒头了，基本上每周都要蒸上2次，每天的一日三餐里至少有一餐是吃馒头。

蒸馒头做得多了，也总结出了一些蒸馒头的经验和技巧，蒸馒头想要好吃，在保证暄软口感的同时，还得要使馒头吃起来有嚼劲，这两点是蒸馒头最基本的要求。不少人在做蒸馒头的时候一味的追求暄软的口感，多加酵母粉，加白糖等一些材料来促进发酵，暄软的口感是达到了，但馒头吃起来并无嚼劲，离完美的馒头总是差那么一点意思。

下面小编就为大家分享蒸馒头的详细做法和几个技巧，“三揉三醒”掌握好，保证你做出来的馒头暄软好吃有嚼劲。

---【蒸馒头】---

准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖2克、盐5克、温水适量。

做法步骤：

1、首先和面，把1000克面粉倒在盆中，10克酵母粉、2克白糖、5克盐用500克35度左右的温水化开，把化开的水倒入面粉中，活成面团，盖上盖子，放在温暖处醒面。和面的时候要多揉、多踹，让酵母均匀地渗透到面粉中，这样能达到更好的醒发效果。加盐可以增加面粉的筋性，使馒头吃起来更加有嚼劲。这一步是“三揉三醒”中的第一次揉面。

2、面团醒发至2倍左右大小就可以了，醒发过度的话面团容易发酸。这一步是“三揉三醒”中的第一次醒面。

3、在案板上撒上一些干面粉，把醒好的面团取出放在案板上，充分揉面排气。这一步是第二次揉面，目的是把醒面过程中面团里产生的气泡充分排出。

4、面团充分揉面后分成100克左右一个的面剂子，把每个剂子充分揉光、揉滑，最后揉成馒头状即可。这一步是第三次揉面，这次揉面比较重要，一定要把面剂子揉光、揉滑，这样馒头蒸好以后表皮光滑，口感有嚼劲。

5、馒头全部揉好以后，放在案板上，醒面10分钟，10分钟后馒头的体积会略微变大，表皮会稍稍有些发硬。这一步是第二次醒面，多加这一步可以使蒸好的馒头表皮光滑，不容易塌陷。

6、蒸锅中加入适量30度左右的温水，把馒头全部放入蒸锅中，盖上锅盖再醒发5分钟。这一步是第三次醒发，经过这次醒发后，馒头的体积会明显变大。

7、5分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火蒸15分钟左右。

8、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再揭锅盖，防止馒头遇冷回缩。

这样一锅暄软好吃有嚼劲的馒头就做好了。

小贴士：

1、三次揉面：和面的时候要把面粉和酵母揉均匀，使面团发酵速度加快，这是第一次揉面；面团醒发至两倍大后第二次揉面，充分排出面团中的气体；面团分成小剂子后进行第三次揉面，要把每个馒头剂子表面揉光滑，这一步多揉可以使馒头更加有嚼劲。

2、三次醒面：面团和好以后进行第一次醒面，最好用温水和面，可以加快醒面速度；揉成馒头形状后放在案板上进行第二次醒面，目的让表皮定型，蒸出来的馒头不容易塌陷；最后放入常温的蒸锅中进行第三次醒面，经过这次醒发后馒头体积会明显变大，蒸出来的馒头暄软好吃。

掌握好三次揉面，三次醒面，包你做出口感暄软，好吃有嚼劲的馒头。