南方媳妇做的红豆卷,孩子一口气吃6个,2天吃了600克面粉
都说北方人擅长做面食,这点我承认。刚参加工作的时候单位就有北方人,那时候我还不会做饭,又是南方人在我眼里会做面食就是很神奇的事情。所以每次看见这位北方同事带馒头到单位我都很羡慕。
一直到我结婚有了孩子,家里的孩子居然爱上了吃面食,逼着我这个南方妈妈开始学习做馒头包子的路程,经过几年时间,如今我做的面点完全不输北方人做的,而且还更符合我们南方人的口味,所以吃起来更香了。
做好馒头包子首先要有发酵过程,然后就是整形接着蒸,这个看上去不难,但是想要保证蒸出来的馒头各个都是松软不塌没有死面,这个还是需要技巧的,接下来我就一一分解给大家吧,相信你看完我的制作过程,也能克服你之前的失败案例,保证一次就做成功的。
【红豆卷】
准备的是中筋面粉(也就是大家说的馒头粉)600克,水330克,酵母6克,玉米油15克,糖15克。
另外就是辅料,用蜜红豆即可,我大约用了260克左右。
制作步骤,第一步自然是要揉面了,感觉北方人手劲大揉面很轻松,对于我这个南方女子细胳膊细腿的还是无法胜任,这也是我之前做不好馒头的关键点,因为面团没有完全揉到光滑,气孔多导致蒸出来的效果自然就不理想了。
所以揉好面是关键第一步。
所以我专门买了一款家用厨师机,效果是立竿见影,这就开启了我每一次成功蒸馒头的历程了。
把所有材料都放入厨师机里面,先1档混合面粉,然后转3档,600克要揉到光滑我用了9分钟就搞定了。
接着取出来稍微揉一揉,分割成15份,大约每份是60克左右,然后滚圆松弛5分钟。
第二步:接着用擀面杖将面团擀开,这一步也可以帮助排气,让面团更光滑,接着包入适量的蜜红豆,然后包起来收口朝下,按压下去,盖上保鲜膜再次松弛5分钟目的是为了好擀压。
第三步:取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,轻轻碾压即可,然后从一端往另一头卷起来,收口稍微捏下。
第四步:放入刷油或者垫了油纸的蒸笼,静置松弛半个小时,接着冷水上锅,上汽后蒸25分钟,关火焖5分钟即可。
小贴士:做发酵的馒头包子这类,我基本都是一次发酵,不需要二次发酵照样做得好吃又好看,其关键就是面团一定要揉光滑到位。
判断面团光滑除了表面可以直观看,另外就是切面没有小气孔就是完美的了,接着整形进行一次发酵半个小时后冷水蒸,相信我保证你次次蒸出不塌又松软好吃的面点了。
这款就是我的家用厨师机,有人是因为经常做面包需要揉出手套膜而添置,但是我喜欢做馒头包子更需要这样的厨电,让我分分钟解放双手,更重要是每一次都能让我成功做出家人喜欢吃的面点。
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