腊味萝卜糕

我的父母都是广东人，每个月我至少会陪父母去餐厅喝早茶。所谓喝早茶就是在餐厅边吃点心边喝茶，很多人都说广东人喝早茶就是吃早餐，这句话说到了早茶的本质。我父母很喜欢喝早茶是因为在餐厅找一个大桌子，一家人围在一起欢聚一堂的氛围。每次我们喝早茶必点萝卜糕，我家经常会点蒸萝卜糕、香煎萝卜糕、XO酱萝卜糕，我感觉我家人对萝卜糕毫无抵抗力。

今年，我们都没有去餐厅喝早茶，我丈夫很想吃萝卜糕，跟我说了几次，做萝卜糕并不难，做萝卜糕就是准备材料，把材料拌一拌蒸一蒸，蒸熟就做好了。昨天我去了菜市场买了两个萝卜，用粘米粉做了萝卜糕。我自己算了一下成本，在家做腊味萝卜糕真的太划算了，不足20元就做了两个保鲜盒平时在小吃店买3件萝卜糕就要10元，在餐厅喝早茶就更贵了。

我个人觉得做萝卜糕可以根据自己的口感来做，我从我父母学到做萝卜糕，3斤萝卜1斤粉，不需要加水，后来在我做了很多次萝卜糕，我觉得萝卜糕要软一些，可以加一些水，要萝卜糕容易煎，那么只用萝卜自身的汁水就可以了。这次我制作萝卜糕加了100毫升水，做出来的萝卜糕软软的，我还用粘米粉和澄粉搭配，萝卜糕看着洁白的透明状。澄粉也叫做澄面或者小麦淀粉，是加工过的面粉，如果没有澄粉，那就只用粘米粉。

下面就来看看萝卜糕的详细制作过程。

【食材】萝卜 1750克，粘米粉 350克，澄粉 50克，腊肠 2根，腊肉 1小块，

瑶柱 30克，海米 30克，盐 10克，砂糖 15克，白胡椒 适量。

【做法】

第一步 准备做萝卜糕的食材，瑶柱和海米提前用水浸泡，把瑶柱和海米泡软，瑶柱撕成瑶柱丝，浸泡过瑶柱和海米的水要留着。

第二步 把白萝卜削皮，把白萝卜刨成萝卜丝。

第三步 用来做萝卜糕的腊肉和腊肠，腊肉和腊肠的分量可以根喜好，可以多放一些腊味，把腊肉和腊肠切成细粒。

第四步 炒锅放少许油，放入腊肉和腊肠粒煸炒，把腊肉和腊肠炒至透明。

第五步加入海米和瑶柱丝煸炒一下，把这些腊味和瑶柱海米盛起待用。

第六步 把萝卜丝用炒锅炒，把萝卜丝炒出汁水。

第七步 把浸泡过海米和瑶柱的水倒入粘米粉和澄粉，把炒萝卜出的汁水也倒入到粘米粉和澄粉中，拌匀成面糊。

第八步 萝卜丝加入砂糖、盐和胡椒碎炒匀，这里砂糖不能少，加了砂糖萝卜丝不会有涩味。

第九步 把拌匀的面糊倒入到萝卜丝中，拌匀。

第十步 加入炒过的腊味、瑶柱和海米，拌匀就是腊味萝卜糕面糊。

第十一步 装萝卜糕面糊的容器要扫一层油，方便脱模，把腊味萝卜糕面糊放在容器里。

第十二步 把容器放在蒸箱，蒸40分钟就可以了。如果要吃香煎萝卜糕，那么萝卜糕蒸熟以后放凉放冰箱冷藏着，第二天再切块，用炒锅煎熟。

——康妮说——

第一 萝卜糕的主要原材料就是萝卜和粘米粉，为了好吃加入了腊肉、腊肠、瑶柱和海米，这些材料可以减少或者增加。

第二 萝卜糕可以全部用粘米粉，为了让萝卜糕更好看更好吃，可以把部分粘米粉换成澄粉。

第三蒸萝卜糕可以用蒸锅，用大火蒸熟，蒸的时间要根据蒸萝卜糕的分量调整，我这里用的容颜比较高，需要蒸长一些时间，如果萝卜糕比较薄，可以减少蒸萝卜糕的时间。