先来吃两个白白胖胖的大包子吧！临近过年了，顺便问问你家每年包子谁包的？

妈妈包了一辈子，说真话：过年会做家务活的女人真不容易。过年时候从早忙到晚。现在你是不是该学会包包子给她老人家吃了呢？那么怎样才能包出又 白 又 胖还好吃的大包子呢？

在苏北年前最后2天是最忙的。都要包很多馒头和包子，因为年后的几天除了饺子、包子、馒头、元宵之外，是不能吃死面的饼之类，据老人们说吃死面会死旧（舅），不吉利。大概意思我也不懂。

常有人问我蒸出来的包子不知道怎么死掉了，还软趴趴的？甚至有人调侃自己包出来的包子，可以砸死狗。哈哈，虽说夸张，其实包包子掌握了方法也并不难，来照着果子方法试试吧，重要的地方，果子把文字都加粗了。

酸菜馅肉包子

【食材】面粉500克、酵母粉4.5克、酸菜220克、猪肉100克、葱8棵、生姜5克、盐适量、鸡粉少许、红辣椒8个，冻起来的高汤2勺

【做法】

1、先用微热的一碗水稀释酵母粉后，放置10分钟，然后依次加入面粉中搅拌成絮状

2、揉成大概面团后，取出继续揉，揉成光滑面团即可，放在盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的2倍大即可

3、在发酵过程的空隙我们来制作包子馅，先准备好所需食材，猪肉要有一点肥肉，不要全瘦即可

4、酸菜切好剁碎并滤水

5、猪肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉泥，肥肉切成大块放在锅中炸出油后放凉，

6、将炸好的油炸切碎

7、肉泥部分在锅中翻炒熟放入油渣再翻炒1分钟

8、加入酸菜、生姜、盐、鸡粉，继续翻炒2分钟

9、加入切好的葱花、红辣椒调拌，最后可以加点冻起来的高汤与白油调拌，酸菜馅就做出来了

10、发酵好的面拉开是这样的蜂窝状，案板上撒一下把面粉，放上发酵好的面反复揉，以便给面排气

11、揉好的面团搓成条分割成小剂子

12、将每个小剂子再揉成光滑的馒头形状，盖上保鲜膜准备包包子吧

13、将面团压成边缘薄的包子皮后，放入馅料撮成包子，切记馅料一定要塞多一些，这样蒸出来的包子不会塌陷，而且料足好吃

14、锅中放适量的凉水，将包好的包子放在蒸锅里盖上盖子醒10分钟后，再开小火转大火蒸15分钟，蒸制过程中不要掀锅盖

15、蒸好以后不要立即开盖，先焖3分钟气再开盖，手蘸凉水取出包子，这个时候取包子不会沾皮的，很好取出。时间太长了会可能破皮

16、包子开吃了，馅料足足的，个个是大白胖子，咬一口还有汁呢

平时包上几个做早餐晚餐也都很方便的呢！

【小贴士】

1、有的人比较喜欢直接用肉泥调馅，不管您用什么方法调馅，好吃才是最重要的，不喜欢辣的可以不放辣椒，我个人比较爱吃辣的。大家自己做的时候，不用完全和果子方法一模一样哦

2、包包子时候，没包的面最好要用保鲜膜盖上，用一个取一个，这样面不会被空气风的干一层皮

3、蒸包子如果用酵母粉发酵的面必须要用凉水蒸制，传统的老面发酵的面是用开水蒸制

4、蒸包子过程中不可以掀锅盖，蒸好以后不要立即开盖，先焖3分钟气再开盖

总之，包子好不好吃、面的发酵和馅料以及蒸制，都很关键，包馅要包的满才不会蒸的时候塌陷，掌握这些方法，你可以包出比包子店好吃几倍的包子，不信就来试试吧！