昨天闲来无事翻手机,看到给我推荐了一种叫做苦豆粉的东西,点进去一看说是西北那边的特色香料,是西北人家家户户少不了的做花卷或是馍馍用的一种香料,我这人喜欢各种当地的特色美食,所以一看到就吸引了我,立马买了半斤决定收到了我也试试做个苦豆粉花卷,尝尝到底啥味道。
今天收到立马就发上面做了一大锅苦豆粉花卷,说实话真的挺好吃的,有一股特殊的香味,颜色也好看,蒸好的花卷被苦豆粉的颜色点缀了一下还挺好看的,分层更明显了,香味也不错,吃着也不苦,本来我以为苦豆粉是苦的呢哈!
我估计爱吃面食的人都会喜欢这个香料的,我查了一下说是一种叫做苦豆的植物晒干了打粉而成的,也叫香豆粉,感觉还是叫香豆粉好听,不然都会跟我似的以为是苦的了。店家还送了一小袋姜黄粉,说是做花卷用的,我怕吃不惯这次没放,但是我看介绍应该是姜黄粉和苦豆粉结合着一起用蒸花卷才正宗,所以我决定下次一起用上,肯定更正宗了。
如果你也爱吃面食,建议你试试看,不难吃挺香的,颜色也好看,一时半会去不了大西北,但是咱在家先尝尝西北特色的美食也不错呀!将来有机会一定去当地品尝去。
所需食材:面粉600克,清水350克,猪油15克,酵母5.5克,苦豆粉适量,盐4克,菜籽油适量。
制作过程:
1先把所有食材准备好并且放在一起,避免制作过程中丢三落四,面粉最好用筋度高点的做好的花卷口感劲道。
2首先把面粉称600克放在大盆子里。
3然后称5.5克酵母放进面粉里,如果不是夏天是冬天就用6克酵母。
4再放一勺猪油进去,大概15克,如果实在不喜欢猪油就用植物油也行,加油可以令表面更光滑些,组织也蓬松些。
5然后分次加入350克凉水用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团。
6面团一定要多揉揉表面才会光滑,盖块湿布开始发酵。
7发酵到面团体积明显增大两倍就用手指沾点干面粉在面团上戳个洞,观察洞口不回弹也不塌陷就是发酵合适了。
8把发酵好的面团倒在撒了干面粉的案板上,然后多揉揉把里面的空气排掉。
9用擀面棍将面团擀成接近长方形,最好擀的薄厚一致下一步就好操作,我这擀的不太好,中间厚两边薄了。
10在大面皮上倒上适量菜籽油然后用刮板抹匀。
11再撒上一层盐大概有4克,一定要撒均匀,不然这一口咸那一口淡的不好吃哈。
12最后再撒一层苦豆粉 ,也是最好撒均匀些。
13教您一个小窍门,用豆浆机上自带的那个漏网来撒这个苦豆粉就会比较均匀。
14从下往上将面皮卷起来,封口处捏紧。
15然后切成偶数的小段。(此时就显出我擀的薄厚不一致,导致卷好的就中间粗两头细了。)
16每两个面卷摞起来摆放。
17用筷子在上面按一下。
18然后把筷子抽出去,把面剂子的两头往下弯一下底部捏紧就是一个花卷了,所有的花卷都做好。
19所有的花卷都摆放在铺了屉布的蒸笼里盖好盖子二次发酵20分钟。
20发酵到看到花卷长大了一些就开火,水开后大火蒸15分钟即可。
21蒸好以后焖2分钟再打开锅盖,及时把花卷捡出来避免底部被塌湿了。
小提示:
1和面时加点猪油可以改善口感和组织的蓬松度也能更洁白。
2苦豆粉并不苦,吃着有股特殊的香味,我家第一次吃也能接受,并且挺喜欢的。
3可以一次多做点冷冻起来,吃之前蒸一下跟刚做好吃着一样好吃。
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