大家好,我是阿雅小厨,前几天包了一次包子,好多朋友留言说自己包的包子总是不暄软,在锅里还是好好的,一掀锅就缩回去了,还有就是一个争议性话题,冷水上锅还是热水上过蒸,其实我蒸包子也不是第一次就很成功,记得我婚后第一次蒸包子,面不是很发,包好后也没有二次醒发,直接就上锅蒸了,虽然是冷水上锅,但是包子蒸出来硬的杠杠的,一点都没有发,完全跟死面一样,后来咨询了老妈,才知道问题很多,一是面不发,二是没有二次醒发,我又照着老妈说的蒸包子蒸馒头,但是屡试屡败,不管蒸什么总有几个跟死面的一样,要说拿出来都能当砖头用都不夸张。
最过分的是有一次蒸馒头,面不太发,我又着急做饭,没有二次醒发直接就上锅蒸了,好嘛,一掀锅不知道的以为是一锅土豆呢,那段时间我一直以为自己不适合做饭。直到我老妈来我家也正好赶上蒸包子,我妈说我就不信了连个包子都蒸不好,手把手教我做,让人意想不到的是,那一锅包子依然有几个像被人捏了一样,太恐怖了.....就在这时候,我老爸一个从来没下过厨房的男士,一语点醒梦中人,原来是蒸锅的盖子太严了,水蒸气出不来导致的,这就是为什么包子铺都用竹子的蒸屉了。我果断换了锅盖上有两个小洞的新锅,再后来,也没有发生过类似的事件了。
猪肉洋葱包子
所需食材:肉馅500g,洋葱一个
制作步骤:
1.肉馅剁碎,可以直接买现成的肉馅,我还是比较喜欢吃自己剁的肉馅,加入葱姜,料酒,生抽,老抽,盐腌10分钟。
2.洋葱先竖着切条,不要切断,再横着切,再给它翻过来切,很容易就切成洋葱粒了。
3.把洋葱加入腌好的肉馅中,再加入适量的盐搅拌均匀。
4.提前把面和好,面水比例为2:1就可以,醒发至两倍大,面团中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了。
5.面发好后必须先给面团揉搓排气,这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀,才不会出现塌皮死皮的现象,揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子,擀包子皮的时候一定要注意,不要擀的太薄,得给包子皮留点醒发的空间,太薄了,是很难发起来的,包子的口要收紧,如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。
6.全部包好后一定要二次饧发10分钟再上锅蒸,让包子二次饧发很重要。凉水上锅蒸,水开后转中小火蒸15-20分钟。
7.关火后闷5分钟,等锅内的热气自然散尽了再出锅,不然包子突然遇冷就会回缩的。
8.一锅没放开,我就 用平底锅做了几个水煎包,平底锅刷点油,小火烧热,下入包子,底部煎到金黄后加入到包子底部三分之一的淀粉水,盖上盖子小火煎到水分收干,大概十几分钟就熟了,还是先不要掀锅,闷几分钟再掀锅。
非常蓬松暄软的大包子就做好了,蒸的和煎的都非常好吃。cccc
小贴士:蒸包子的面一定要充分醒发之后再蒸,面发好后一定要揉搓排气,包子经过二次醒发之后才会松软,关火后闷5分钟,等锅内的热气自然散尽了再出锅,不然包子突然遇冷就会回缩的。如果你家的蒸锅盖子也非常严实,没有出气孔的话,建议蒸包子的时候卡上一根牙签,这样水蒸气就能散出来了。
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