兰州，这座黄河穿过的城市，在很多人心目中，是带有一个特殊的味道的，是兰州牛肉面的香气。

如今，稍微大点儿的城市，都少不了兰州拉面的身影，但是又有谁知道，兰州拉面，又岂止一碗面那么简单。在兰州吃面，大家一般都叫牛肉面，“兰州拉面”那是离了兰州的叫法。

当地人认为离了兰州的拉面，都是不正宗的，所以要是吃面的时候直接说来一碗“兰州拉面”可是要被人笑话了哦~

《舌尖上的中国》第二季曾详细的介绍过兰州拉面的做法，看的人口水都要流出了了。

最早的兰州拉面是由回族人马保子，将煮过牛羊肝的汤兑入锅中，发现清香扑鼻的热锅子面大受欢迎，于是慢慢流传下来。

检验牛肉面是否正宗的的秘籍之一，就是牛肉汤的浑与浊，味道绵厚的牛肉汤是牛肉面美味的秘籍。

一碗绝佳的牛肉面应该有汤汁清爽、萝卜白净，辣油红艳，香菜翠玉，面条黄亮五个特点。

面的粗细宽薄全由师傅一手掌控，所以大一点的兰州拉面馆，是需要有一个单独的拉面师傅的。为了是面团更有弹性，要在和面的过程中共加入“蓬灰”，使得面条无论拉得多长都不会断。

师傅拉面的力道很讲究，臂力是基础，对力道的把控，需要刚中有柔、这样才可以做出筋道的面条。

除了汤头，辣椒油也是兰州拉面的重要灵魂，辣椒油在当地成为辣子，使用滚烫菜籽油泼到辣椒等香料中制作而成，香中带辣，但是并不令人感到燥热，只会闻到那浓郁的辣椒香气，勾人食欲。

红彤彤的辣子一下子浇进滚烫的汤中，辣油散开，香味也就四下弥漫，包裹着葱丝、香菜，吃起来酣畅淋漓。

兰州拉面的面的粗细有顾客选择，分为：荞麦棱、韭叶、二柱子、毛细、细、三细、一窝丝、薄宽、大宽等。

离了兰州的拉面，在喵酱的城市，面条的粗细只有两种，宽的和细的，细的统称兰州拉面，宽的叫做宽面，所以就形成了刻板印象，兰州拉面都是细苗条。而且广东大多兰州拉面馆，拉面端上来的时候，是不放辣椒的，所以，难怪兰州人都觉得叫做“兰州拉面”的拉面，其实并不“兰州”。

这是一窝丝，面线细如丝，入口柔软，甚至无需咀嚼，但是泡在面汤过几分钟就很容易成了面糊，所以适合小孩子和老人吃。

这是毛细，比一窝丝稍微粗一点，如果是喵酱，则是爱吃细软的面条，更为入味，容易消化。

二细，圆圆的面身，吃起来更为筋道。

大宽，面条非常的宽且长，估计一碗面放上几根大宽也就够了，大宽吃起来估计更为爽口，就算吸满了汤汁仍是韧性十足，这碗面的风格有点儿像西北的汉子，大气，壮实、有力量。

不知道你爱不爱吃兰州拉面呢？喜欢的话在评论说一下你的城市兰州拉面是怎样的