朋友们,在我们的一日三餐中多多“食黑”“补黑”绝对大有裨益。你知道吗?黑小麦,雅号“益寿麦”,它的营养和益处毋庸多言,所以我推荐大家多吃些黑全麦粉制作的食品 。
今天我就蒸了一锅黑麦馒头,一起来看看制作过程吧!
黑全麦粉500克,水320克,酵母3克
1.把酵母加入面粉中,搅拌均匀。
2.大约35度的温水(手感温温的但不能烫)少量多次加入面粉中,同时拿一双筷子一边倒水一边搅拌,面粉逐渐变成了面絮状。
3.接着就可以用手在盆中揉面,将所有面粉揉成团后醒面五分钟,方便后面继续揉面。
4.面板上散少许干粉,我们把面团移到案板上继续揉面。这一步很重要,要想蒸出的馒头好吃要多揉一会儿。揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜放到温暖处发酵即可。
5.冬季室温较低发酵时间略长,我今天等了大约两小时。发好的面我们用手指在中间戳一下,戳出的洞不会回缩,或者看一下面团内部满满的蜂窝状就代表面发好了。
6.案板上撒些干粉,把盆里的面团取出开始揉面。这一步主要是把面团中的空气揉出来,使面团柔韧均匀,我大约揉了五分钟。接下来整理成长条状,切成大小均匀的等份。我做的比较小,切了12份,每个剂子约65克。
7.每份剂子再稍微按揉,整理成圆的小山丘状,最后放入蒸锅中二次醒发15到20分钟。
8.锅中放凉水开大火,水开后计时15分钟关火闷3分钟后再开盖。
三分钟后我们掀开锅盖,你看,个个油黑油亮的小胖子出现在眼前。
如果您家白面白米占据了餐桌,一定要试试给家人蒸一锅黑色的馒头尝尝啊,不仅是换换口味,关键是能吃出健康啊
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