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如何制作拉面?大厨教你做拉面,做法简单易学,面筋软香利口
时间:2023-12-22 09:33:36



拉面

原,料:精粉5000克,盐春秋季25~50克,夏季125~150克,冬季25克。碱春秋季2.5~5克,夏季5克,冬季2.5克。水春秋季凉水2500~2750克,夏季2500克,冬季温水2750克。制法:①面粉5000克倒入盆里,碱、盐用五分之四的水化开,倒入面内,双手从盆底将面抄动,将水、面抄匀。剩余的水做淋水,把面揉到没有疙瘩为止,盖上湿布,在盆内一会,使面性筋软。②把和成的面放在案子上,用手反复揉至面发筋上劲,分成1000克重的块,即可盘面。盘面时,两胳膊伸成半弯曲形,相离50厘米左右,架势扎稳。两手向上托住面,使其吊兜。两臂力量使平,使面上下抖动。当面向上抖动即将下落时,用臂力使弓劲,使面自然扭成麻花劲。随手抓住下端,再上下抖动。如此反复10余次,扯到粗细均匀,面条筋韧时,便可出条。③案板上均匀地撒上面粉,将盘好的面条放上,用手捏住两头,向怀里靠拢伸长,即至右手的面头交给左手,成半圆形,左手中指伸进半圆形的中间部位以后,左右手指稳住,均匀地使劲向左右伸拉。动作要快,反复拉至五六环(回),切去面条头即成圆形面条。水开下锅煮,滚三两滚,面条漂条,便可捞出浇卤食用。特点:面筋软香利口。

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