与紫米面包的缘分有些奇妙,本来我对紫米和面包的搭配抱着怀疑态度的,但由于紫米面包实在是太“红”了,于是忍不住也尝试着做了。一开始我全部用高筋面粉,但是口感并不太好,经过多次的调试,得到了这个软糯香甜的比例,下面分享给大家~
材料A:
高筋面粉 150克
低筋面粉 55克
牛奶 110克
淡奶油 10克
全蛋液 30克
酵母 2克
黄油 20克
盐 2克
糖 25克
紫米馅料:
蒸熟的紫米 270克
炼奶 适量
步骤1:将材料A中,除黄油和盐之外的所有材料倒入厨师机的打面缸中,低速将材料搅拌成团后,将厨师机调至中高档位,将面团搅打至8成筋膜的状态后,加入黄油和盐,慢速搅打至面团与黄油,完全融合,转中高速挡,搅打至能将面团撑出手套膜
步骤2:将面团分割成9等分,滚圆,放入发酵盒,在26度左右的室温下进行第一次发酵,发酵时间大约30分钟左右
步骤3:发酵面团的同时,将紫米蒸熟。称取270克的熟紫米饭,加入适量的炼奶拌匀(喜欢吃甜的朋友可以加入适量的糖),将紫米饭分成均等的9份,并揉圆。
步骤4:将发酵好的小面团一一擀开后,再将紫米团放入。然后包好滚圆。(紫米团很黏,不要擀一张皮包一个,这样会需要经常洗手或者换手套)
步骤5:放入烤箱中进行二次发酵,烤箱内放置一盘50-60度的温水,以保持面团的湿度。当沾了干面粉的手轻轻按压面团,面团缓慢回弹,即表示发酵好了。
步骤:6:180度预热烤箱。预热好后,将温度调至上火175,下火160度,烘烤15分钟。好吃的紫米面包就做好啦~
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