高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度,使面包更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常爱用250克面粉,其中高粉200g,低粉50g,(有时候买的面粉筋度不够就不加低粉了)
水(牛奶)、鸡蛋一起为液体量,通常液体量为面粉量的60~70%,根据面粉的吸水量酌情调整。(我通常用64%~65%)
糖能改善面包的滋味,使面包表面呈现悦目的金黄色,还能增强面包的弹性,使面包在一定时间内保持柔软性。糖对面团中酵母的繁殖也有影响,适量糖有助于酵母繁殖,糖的用量6%以下为咸面包,8%以上为甜面包,喜欢甜的可以增加到10%~15%。
黄油 (植物油):在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少,延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为10%~15%,在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵。
面团中加盐能增强面团的弹性和韧性,使面团能包住更多的气体,延长制品的松软度时间。适量的食盐,有利于酵母生长,过量的盐会抑制酵母生长,面包中食盐的添加量一般占面粉总量的0.5%~1%,不超过2%。
干酵母:面粉重量的1.5~2%
建筑顶托伸出长度规范标准
建筑顶托通常有哪些伸出长度标准?顶托外伸出长度要求:顶托外伸水平杆或梁的悬臂长度不得大于650mm,丝杆外露顶托长度不能大于400mm,可调式托座插入立杆或者双槽钢梁顶托长度不应低于150mm。那建筑顶托为什么要有这些应用标准呢? 建筑的顶托通常用于建筑现场,特别是用于模板支撑体系内部。可调式
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混子是什么意思(王者峡谷中“混子”最多的段位是什么?)
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