作为一个土生土长的北方人,平时吃的最多的就是馒头,一日三餐都是离不开的,一顿不吃都不行。作为一个北方人,蒸馒头也是我们的必备技能。特别是这段特殊时期,不能出门,馒头都是自己蒸的。做过好多次传统的大白馒头,今天做个不一样的,做个南方比较流行的酒酿馒头。
南方的酒酿馒头和北方的大白馒头还是有很大的区别的,从外形上来看就很不一样。北方的馒头就是白白胖胖的一个,但是酒酿馒头扁扁的,而且是两个两个叠在一起的。口感也是不一样的,酒酿馒头因为添加了适量的欧米粉,所以口感有点糯糯的,而且因为加了酒酿,所以味道会更加的香甜。
其实米酒本身可以促进发酵,但是现在外面卖的米酒都是灭活的,已经没有什么菌种存活了,所以还是要加酵母发酵。但如果是自制的酒酿,就可以不用加酵母了哦。接下来就教大家用酒酿蒸馒头吃,喜欢的话就一起来看一下做法吧。教你用酒酿做馒头,比传统馒头更加香甜美味,造型也很独特。
食材:150g面粉、50g糯米粉、10g糖粉、100g米酒、2g酵母。做法步骤:
第一步:首先把米酒分离出来,把米粒过滤掉,只要酒酿汁,然后我们把面粉、糯米粉、糖粉和酵母粉都放到一个盆子里混合均匀,然后分次倒入米酒,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮,然后下手和成面团,米酒的量根据实际情况增减。
第二步:揉好的面团放到温暖的地方发酵至原来的2倍大,发酵好的面团取出拿到案板上重新揉搓排气。
第三步:揉好的面团搓成长条,分成大小均匀的面剂,然后分别由外向内揉,揉圆之后稍稍按扁。
第四步:做好的馒头生胚两个两个叠在一起,放到蒸笼里二次醒发20分钟,醒发至体积变大,质量变轻,然后凉水上锅蒸,蒸至上汽继续蒸20分钟,关火焖5分钟即可出锅。
这样做好的酒酿馒头味道特别的香甜,因为加了糯米粉,吃起来糯糯的,很不一样的味道,大家喜欢的话可以试试哦。
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