“起酥油”顾名思义就是可以起到酥脆效果的油脂,在各种零食小吃中被广泛使用,我们在油条中的添加量为10-15克,可以让油条更加的酥脆可口
其实我们也可以使用猪油,来增加油条的酥脆效果,只不过有的朋友不喜欢吃猪油,所以具体添加哪一种还需要自己来决定
起酥油
和面也是影响油条酥脆的原因之一,刚接触做油条的朋友,和面时会像做馒头一样揉面,这样是不对的,揉面会把面粉中的小麦蛋白,也就是“面筋”给揉成团,造成炸制出来的油条表面凹凸不平,油条没有形成面筋网络,蓬松的效果不好,自然也就不会酥脆
有的朋友肯定会说,馒头揉出来不是很光滑吗,怎么油条面揉出来就不好了呢?这是因为做馒头用的是中筋面粉或低筋面粉,面筋含量低,所以做馒头揉面是最好的选择
揉面
和油条面需要采用揣面的方式,双手握成拳头,均匀的按压面团,把面团按成片状,折叠后再次按压,如此反复按压三次以上,以便把面团中的空气排出,同时又可以让面筋网络分布的更加均匀,这样在炸制的时候,油条才会更加的蓬松,蓬松的效果好了,自然也就酥脆了
揣面
我们在家里炸制食品的过程中,一般都是凭感觉,觉得差不多了就开始下入食材,油温低了就大火升温,油温高了就关火降温,这样的方式炸制油条是不行的
炸制油条需要的温度在170度以上,190度以内,也就是180度左右,油温低了会影响油条的蓬松效果,造成油条收缩,形成一层硬壳,也就是吃起来像是皮筋一样的感觉
油温如果太高,油条表皮会迅速变焦发黑,油条内部还没有来得及蓬松,表皮就已经定型了,造成油条内部有生面,外表发黑并且弯弯曲曲的不好看,更别提酥脆了
第1种方法是切一点油条面下入油锅,5秒钟左右慢慢浮起来,就说明油温在180度左右,刚刚好的温度
第2种方法就是把筷子尖插入油中,有密集的小泡泡快速的冒出,这也是合适的温度
用温度表测油温
第3种方法是家里有温度表的,用温度表测试一下,这样会更加的直观明了,心中有数做起来也会得心应手
添加适当用量的起酥油可以让油条更加酥脆,和面的方法用对了,做出的面团里的面筋才会分布均匀,有利于在合适的油温下蓬松,蓬松的效果好了,自然就会外酥里嫩,一口下去酥脆掉渣,有空的朋友可以按照这个方法试着做呦
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