“起酥油”顾名思义就是可以起到酥脆效果的油脂，在各种零食小吃中被广泛使用，我们在油条中的添加量为10-15克，可以让油条更加的酥脆可口
其实我们也可以使用猪油，来增加油条的酥脆效果，只不过有的朋友不喜欢吃猪油，所以具体添加哪一种还需要自己来决定
起酥油
和面也是影响油条酥脆的原因之一，刚接触做油条的朋友，和面时会像做馒头一样揉面，这样是不对的，揉面会把面粉中的小麦蛋白，也就是“面筋”给揉成团，造成炸制出来的油条表面凹凸不平，油条没有形成面筋网络，蓬松的效果不好，自然也就不会酥脆
有的朋友肯定会说，馒头揉出来不是很光滑吗，怎么油条面揉出来就不好了呢？这是因为做馒头用的是中筋面粉或低筋面粉，面筋含量低，所以做馒头揉面是最好的选择
揉面
和油条面需要采用揣面的方式，双手握成拳头，均匀的按压面团，把面团按成片状，折叠后再次按压，如此反复按压三次以上，以便把面团中的空气排出，同时又可以让面筋网络分布的更加均匀，这样在炸制的时候，油条才会更加的蓬松，蓬松的效果好了，自然也就酥脆了
揣面
我们在家里炸制食品的过程中，一般都是凭感觉，觉得差不多了就开始下入食材，油温低了就大火升温，油温高了就关火降温，这样的方式炸制油条是不行的
炸制油条需要的温度在170度以上，190度以内，也就是180度左右，油温低了会影响油条的蓬松效果，造成油条收缩，形成一层硬壳，也就是吃起来像是皮筋一样的感觉
油温如果太高，油条表皮会迅速变焦发黑，油条内部还没有来得及蓬松，表皮就已经定型了，造成油条内部有生面，外表发黑并且弯弯曲曲的不好看，更别提酥脆了
第1种方法是切一点油条面下入油锅，5秒钟左右慢慢浮起来，就说明油温在180度左右，刚刚好的温度
第2种方法就是把筷子尖插入油中，有密集的小泡泡快速的冒出，这也是合适的温度
用温度表测油温
第3种方法是家里有温度表的，用温度表测试一下，这样会更加的直观明了，心中有数做起来也会得心应手
添加适当用量的起酥油可以让油条更加酥脆，和面的方法用对了，做出的面团里的面筋才会分布均匀，有利于在合适的油温下蓬松，蓬松的效果好了，自然就会外酥里嫩，一口下去酥脆掉渣，有空的朋友可以按照这个方法试着做呦
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