我一直以为,陶渊明吟诵出“采菊东篱下,悠然见南山”的时候,在那处“心远地自偏”的小院儿里的方桌上,说不定正摆着热乎乎的油条、甜丝丝的豆浆跟翠盈盈的小咸菜呢。更说不定他也是极喜欢把油条掰成小段儿,在豆浆里约略地浸一下再去吃,然后就沉沉地陶醉于那种湿漉漉的蓬松感中,像沐浴在阳春三月软绵绵的太阳雨里,惬意得宁愿不知归路。下面就为大家分享一个香酥油条的做法,这个配方里不需要加泡打粉,照样蓬松酥脆,更加的健康。头天晚上和好面放冰箱第二天早晨直接做,很方便,早餐15分钟就搞定了,在家做更为干净。
【用料】面粉:300克,鸡蛋:1颗,小苏打:2克,植物油:适量,酵母粉:3克,温水:160毫升,盐:2克
【步骤】
1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一个鸡蛋,分次加入160毫升的温水,边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄,加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。
2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油,然后下手揉成光滑的面团,加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃,面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。
3.20分钟以后揣一下面,然后在盖上盆醒面20分钟,20分钟以后再揣一下,这样揣两次油条的面就和好了。
4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来,注意封口处一定要捏紧,防止发的时候面漏出来,然后放冰箱冷藏一晚。
5.第二天早晨取出面团,在面板上抹上干面粉,把发好的面团取出来,千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点,如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。
6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水,这样可以是两片粘合得更加紧实,炸的时候不容易分开,然后把两个面条摞在一起,用筷子在中间压一下,这样油条生坯就做好了,然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的,这里我建议大家尽量放面粉,如果放油的话,油条下锅就由一根变成两根了。
7.锅里放油,大火将油烧至5成热后转小火,可以在油里放一小块面来测试一下,如果面快速浮起,就是炸油条最合适的温度。
8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点,然后放入锅内,全程小火炸,不断的翻面,使油条受热均匀,一开始下锅以后不要动,等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软,一动它就会变形。
9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了,千万不要炸的颜色过重,因为出锅以后的油条本身温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆,个个空心。
10.喜欢的就试试啊!
炸好油条的三个关键点:
1、面要软并且多揉;
2、醒好的面千万不要揉;
3、全程小火炸。
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