三鲜馅的虾仁饺子非常好吃，可能大家会有各自不同的做法，不管怎样做，只要是你自己喜欢吃的就是最好的。我就来说说我的做法吧。
备料有虾仁，肥瘦肉馅，香菇或者木耳，鸡蛋，韭菜或者韭黄。
虾仁最好自己买回来的虾剥出虾仁，肉馅三七的肥瘦，将木耳或香菇，韭菜切成碎末，锅中放油，鸡蛋打散倒入油锅，迅速散开，小火鸡蛋会变成碎，放凉备用，肉馅放料酒，酱油，胡椒粉，姜末，香油，加水一个方向搅匀上劲，一个虾仁切一两刀，切成小段，不要切碎，没有口感了，如果虾仁小也可以不切，肉馅拌好后放凉了的鸡蛋，最后放韭菜，包的时候在放虾仁，嫌麻烦也可以一起拌好。
面要和的适中，和面时加点盐，面会更劲道，饺子皮不易破，醒面中间多揉几次面，这样的面会更柔和好用。煮饺子时水里也放一点点盐，饺子不易粘。所以，做馅的时候盐不要放多了，吃饺子也要有蘸料的，都有盐分。蘸料也是各有各的做法，有只蘸醋的，有酱油醋的，有蒜酱的，也有喜欢辣椒油的，总之，你喜欢的就好。
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