拉面其实很多地方都有,稍微思考一下叫得出来的就有山西拉面、兰州牛肉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的,所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面,提供给大家做个参考。
1.先就是面粉的选择,拉面一般要用高筋面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来;
2.选好了面粉还需要添加一些东西,进一步增强面的弹性,一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水(有效成分碳酸钾)和鸡蛋等;
3.其次就是揉面不是一蹴而就的,基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程,比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求;
4.至于拉面或者说抻面的手法就没办法了,因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”,还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法,都不是说一两句或者一朝一夕能熟练,在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
废话说完了,下面单独来说说这个和面的事情。
1.高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升;
2.食盐和食用碱分别用水融化了,然后再加入到面粉里,搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水,天气冷的时候用30度左右温水;
3.然后就是揉面了,揉一会就醒一会,想要好的拉面口感,这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了;
4.面团揉到表面光滑、细腻,试着拉一下面团,能拉得开但是不是特别松,基本就可以了;
5.剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状,然后下锅煮,配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。
拉面这个东西啊,如果不是非常喜欢吃面条,真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得,自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸,这是个技术活。
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