河南的吃货们，知道河南一共有多少种面吗？有一种面条，我敢打赌，起码有80%的河南老乡没有听说过，知道是啥不？这个面还不是吃面的地方发明的，是吃米的地方发明的，神奇不神奇？

它就是信阳潢川的空心贡面，纯手工制作，细到可以穿针而过，面条中间还是空心的，能当吸管在水里吹泡泡。已经载入《中国名食录》，2013年还成为“国家地理标志保护产品”。此外，它还被列入信阳市第二批非物质文化遗产。

言苏伦 | 文

潢川空心贡面

我与你擦肩而过多少年？

说实话，我对面条不是太感冒，吃米吃惯了，见了面条基本都是一副无动于衷的样子。

但那一天，同事静静的午餐彻底瓦解了我对面条的防线。

她煮了一碗面，香飘整个办公室，作为一个吃货，我怎么能招架得住？立即放下手中的外卖，瞬移到她桌前，弯腰伸脖儿往她那古朴的瓷碗里瞅。

只见半通透的面条根根细如发丝，清亮亮的汤水里有虾仁、青菜、番茄、卤蛋等，颜色搭配十分完美，我瞅得眼珠子都快掉出来了。

“看着不错呀。”我悄悄咽着口水，那纤细的面条看得我心脏、骨头都酥掉了。

“我没有放盐，但是也是咸的，你尝尝。”我等的就是这句话，兴高采烈地接过静静手中的筷子，挑了一缕面条塞到嘴里，嗯，真好吃。

咸淡正好，软糯又不失筋道，清香从口腔蔓延到五脏六腑。原来面条可以这么好吃。

曾经一直甩给面条的那张冰块儿脸瞬间就融化了。

“这是啥面，在哪儿买的？”我心里的草在迅速生长。

“不知道呀，这是双双从她家背回来的，挂面吧。”静静一边吸溜吸溜地吃面一边说。

“是空心的吗？看着像啊。”我脑子里突然闪过了“潢川空心贡面”的影子，这是多么熟悉的画面，在信阳，我曾无数次看见过它，但从未去买，更不用说吃了。

“我知道了！”没等静静反应过来，我已经奔回自个儿的办公桌，一屁股坐到电脑前在某宝上搜索“潢川空心贡面”。

此时此刻，心头升起一种巨大的遗憾：你一直在我眼前晃悠，我却看不到。那感觉仿佛错过了N座金山。

不搜不知道，一搜吓一跳，我去，这么贵！

普通挂面大概就是5块一斤，潢川空心贡面最少也得14块多一斤。

不过，贵也得买，我都跟它擦肩而过多少回了，不买对不起它，也对不起那些错过的时光。

等了几天，朝思暮想的空心贡面终于到我的碗里了。跟静静的做法差不多，水煮不放盐，加生抽，其他调料根据个人口味酌情放，最好有虾仁之类的肉肉，可以让面更鲜美。

为啥是空心的？

这得问武则天

除了享受美食，我对空心贡面还充满了好奇，拿着细细的面丝琢磨，这么细，咋能做成空心的？

其实这个问题早在一千多年前的唐代就有了答案。中华民族的智慧不是盖的，一根面条就足以说明一切。

唐朝那会儿，潢川叫“光州”，《光州志》上有说当时那里生产一种挂面，是宫廷的贡品，有“风销华夏，夺魁九州”之说，被称为“光州魁面”。

关于这个面还有个传说，虽然没有记入正史，但拿来诠释空心贡面的来历似乎也没啥毛病。

相传，“魁面”这个名字是武则天起的，并且，空心挂面也是在女皇的威慑之下诞生的。

武则天成了黄桑之后，决定在登基一百天的时候举行盛大庆典。

为了充分展示她的吃货本质，她往往是想一出是一出。脑袋一热就给光州刺史下了一道旨：“往年光州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，三个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。”

光州刺史一下子就懵圈了，黄桑这不是要人命吗？挂面多细啊，还要空心的，真是要人命的节奏。

想当年牡丹花没有按照武则天的意思开，就被贬到洛阳了，花不服从她都是这下场，何况是人呢？

光州刺史很无奈，召集了城里所有做挂面的师傅，命令他们两个月内做出空心挂面，不然就是欺君大罪。这下子把球踢给了一堆人。

当时光州做挂面做得最好的是马师傅，人称马老大。马老大接了这要命的指令，感觉不好了，这分明就是黄桑一时心血来潮，哪里有啥实际操作性。

但他也只能硬着头皮捯饬，一个多月里，他在淘麦、磨面、揉面上绞尽脑汁，变着法子做了不知道多少遍，依然没有任何收获。

这个时候他的徒弟彭仁义建议在配料上想办法，马老大听了不但没有采纳还把他骂了一顿，祖上传下来的手艺，哪能说改就改。

恰好赶上重阳节这天，马老大让彭仁义去街上买油炸馓子，他去了很久也不见回来，马老大就让女儿巧珍去找。

结果，巧珍看到师兄正站在人家炸馓子的油锅前发呆，连巧珍到了他身边都不知道。

一问才明白彭仁义从炸馓子里看出了端倪，他想着用炸馓子的面做挂面，也许能做出空心的来。于是两人商量准备瞒着马老大自己做。

但回到家后，马老大很惆怅地把他俩叫到跟前，安排后事一样，让仁义带着女儿巧珍远走高飞，因为马上就到期限了，空心挂面是做不出来了，他轻则坐牢，重则死罪。

巧珍和仁义听了很难过，劝马老大不要放弃，让徒弟试一试，或许能成功，马老大这时候也没啥架子了，就同意了。

彭仁义按炸馓子的配方和面，结合做挂面的手艺，竟然做出了空心挂面，马老大高兴坏了，立马就让徒弟和女儿拜堂成亲，还给空心面起了一个别称：龙凤面，意思是他们做出了空心面还成亲了，可谓双喜临门。

这下子光州刺史总算能交差了。武则天也没想到竟然做出来了，她端着御厨做的鸡汤龙凤面，吃一口，简直了，脱口赞道：“光州挂面，实乃面中之魁也！”然后，光州挂面就有了“魁面”的称号。

至于“贡面”之称，是宋代才有的，那时候光州空心挂面已经是圆筒包装，面都截成20公分左右，进贡给宫廷，宋仁宗吃了之后大赞：“美哉，光州贡面！”于是，光州的筒装挂面就以“贡面”之名流传下来。

民国时期，光州改为潢川县，“光州贡面”的叫法也慢慢被“潢川空心贡面”取代。

据说袁世凯也很中意这个面，每天早上的早饭都是用潢川空心贡面做的，他称赞此面是“滋补养生面”。

河南的吃货们

你们还想错过多久呢？

现在，在潢川空心贡面的集中产区，每年农历七月到次年三月，家家户户都会摆出一排排高达3米左右的木架子，晾着白花花的贡面，成为潢川一道独特的风景线。

按理说，潢川是南北分界线，不算是小麦主产区，却被钦点进贡挂面，有点儿奇怪。

据当地的空心贡面技艺传承人介绍，这主要是因为气候。

不管是历史上光州还是现在的潢川，都是四季分明，气候宜人，是挂面的好地方。挂面对天气、温度、湿度要求很高，冷了热了、湿度太高或者太低都不行，挂不成面，一扯就断。

从这个角度来说，做空心贡面还是个看天吃饭的活儿。

如今机械化生产已经很普遍，用机器也能做出空心贡面来，但潢川人始终坚持手工做面，起早贪黑，还要看老天爷的脸，为啥？

为了守住文化，机器做出的面且不说口感差得远，最关键的是丢了文化内涵。

空心贡面最宝贵之处在于它悠久的历史，从一千多年前走到今天，那种厚重感是机器做不出来的。

文化是靠人来传承的，真正的空心贡面必定是承载了文化的人花费心思用手做出来的。

潢川的空心贡面生产模式大都是以家庭为单位的，很多做面师傅的手艺都是都是祖上传下来的，他们执着的坚守着古老的传统。

这并不是一件轻松的活儿，看了师傅做面的过程，吃面的时候都会感到心酸。

大大小小工序有14道之多，从和面开始，每一道工序都不能有一丁点儿马虎，更不用说偷懒了，稍有不慎，就做不出空心贡面。

而拉面的环节最显示技术，一般情况能拉到3米不断，牛逼的师傅能拉到5米。

跟普通的面条比起来，它怎么能不贵呢？如果它不贵，这些传统手艺人如何养家糊口？如果它不贵，这手艺还能代代相传吗？以后我们还能吃到这么好吃的面条吗？

所以说，贵有贵的道理。这不是普通的面条，是厚重的文化，是历代手艺人的血汗结晶。