面粉在北方就是主食,像馒头、面条、大饼一类的。在北方每天必吃馒头,感觉不吃像少了什么。就算是菜再好吃也得吃馒头,好多北方人蒸馒头的技术特别棒!馒头能抵饿充饥,要是想在馒头上做出点儿不一样的,还得从面粉上下手。
好多小孩觉得白面馒头没味儿不好吃,但面粉用对了,孩子们都抢着吃。想让面粉带色儿,还得用蔬菜榨成汁儿。今天的馒头是用胡萝卜和紫薯做成的,紫薯里含大量维素和纤维、铁、锌和钾。能帮助孩子长大个儿,增加孩子免疫力。而且胡萝卜里含大量维素A,能长身体还能减少眼睛疲劳。小孩子多吃点胡萝卜和紫薯是最好的。胡萝卜和紫薯做出来的馒头,特别软和香,不仅看着美,吃着更美味儿。
买两根胡萝卜和四个紫薯,把胡萝卜和紫薯洗干净,然后削皮儿。要是不想削皮儿,洗净就行。在锅里加水,烧热后把胡萝卜和紫薯上锅蒸,蒸大概二十几分就行。要是想在快点儿,洗好后切成块儿,上锅蒸二十分。蒸好后用勺子压成泥儿或用料理机打成泥儿。
把打好的胡萝卜泥儿和紫薯泥儿放在两个碗里,加棉砂糖和酵母粉儿。加五十克面粉,再加四十摄氏度的温水,把酵母粉儿和棉砂糖冲开,用筷子搅匀。一边揉面一边加水,要揉到面没疙瘩和小孔儿,才能等面团儿发酵。
过四十分后面会发好,面团得是小窝儿状面才发好。要是没有小窝儿状,要把面团在发二十分钟,或把放面团的小碗放在阳台上晒会儿。把发好的胡萝卜面团和紫薯面团揪成小剂子,用擀面杖把小剂子擀成小面皮儿。把胡萝卜面团擀成圆片儿,紫薯的不用擀。紫薯的搓成小圆球儿就行。
胡萝卜皮儿要包住紫薯小球儿,像包包子那样,捏成小褶皱捏紧,用筷子画一个十字儿,就捏成馒头了。锅里加水烧开,把馒头放在开水锅上用大火蒸十分钟,过十分钟后再用小火蒸十分钟。到点儿后,关火闷一会再拿出来。
蒸馒头要把面发好,酵母粉儿要多,水得用温水才能化开。热水蒸馒头是让没发好的面,再发一次,馒头才能更软更松,吃着更好吃。用面粉发面还能蒸花卷、蒸包子或者烙大饼,都值得做一次吃一次。
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