【麻酱花卷】（12个）

配料

花卷面团：

面粉及中筋面粉500克，水270克，盐3克，细砂糖10克，干酵母4克。

麻酱糖馅：

麻酱（芝麻酱）60克，香油（芝麻油）10克，红糖70克。

制作过程

首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水，充分揉透成为光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟。

（我用面包机和面）

★没有厨师机或面包机可以用手揉，同样将面团的全部材料混合，揉成面团，并用力揉十几分钟，揉至光滑充满弹性。

★由于不同的面粉吸水性差异较大，请根据实际情况调整水的用量。注意看揉好的面的干湿程度。这是一个相对偏干的面团，不要太粘太软（不然请减少水量）。

面团松弛的时候，可以准备麻酱糖馅。先将麻酱和香油混合，调成比较稀的麻酱，然后加入红糖，彻底拌匀即可。

(本次没有芝麻酱用花生酱代替）

红糖容易结块，使用之前要将结块弄散。用擀面杖压一压红糖就可以将结块弄散了。

台面上撒一些干面粉防粘，将松弛好的面团擀开成为长方形面片，然后将麻酱糖馅均匀的抹在面片表面，卷起来。

将卷好的长条略微压扁，然后切成小段（两头的不规则面团可以切掉不用，将面卷均匀切分成12段）。

接着开始整形。取两个小段，摞起来。

用一根筷子从上面压下去，一直压到底。

将压好的面团慢慢扯长一些。

像拧毛巾一样拧两圈，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。

将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉或蒸盘上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。等花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸16分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

如果室温较低，可以在蒸锅中发酵，蒸锅烧半锅热水（50℃左右），花卷放在上方蒸屉，盖上蒸锅盖，以创造足够的温度和湿度。

如果你有蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃吗，30分钟，蒸烤箱会自动创造湿度。

如果使用蒸烤箱来蒸，大蒸汽功能预热5分钟后，放入花卷蒸16分钟即可。

今天第二次做的葱花卷，做法和上面一样，就把花生酱换成了葱花，其它不变，也非常好吃，葱花我是随手放的。

第三次制作