作为土生土长的北方人,包子馒头花卷等面食,是我家餐桌上的每日必备,一顿不吃就像没吃饭一样。于是我每周至少都要做一次面食,一次做够全家一周吃的,今天就分享一款我家超爱的花卷做法,松软多层有嚼劲,不用提前发酵,做法超简单。
1、准备300g普通面粉,加入2g酵母搅拌均匀,再分次少量加入大约170ml温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成稍软的面团,面团揉不光滑也没关系,盖盖松弛5分钟。
2、准备2勺面粉,加5g盐,1g胡椒粉,2g花椒粉,2勺辣椒粉,1勺白芝麻,全部放在小碗中搅拌均匀,再倒入50g刚烧开的热油,搅拌成酸奶状可以流动的油酥,油酥盐味要稍微重一些,做好的花卷盐味才够。
3、把松弛5分钟的面团再揉一下,这个时候就可以很轻松揉光滑了。揉光滑后不需要发酵,直接擀成长方形的薄面片,抹上调好的油酥,再撒上葱花,从一边折叠起来。
4、折好之后,切成大约3厘米宽的小段,捏住小段2端轻轻拉长,再呈Z型折3折,捏好后把中间捏扁,两边捏到一起,再绕到后面捏上,一个花卷就做好了。不会捏的,直接切成小段即可。
5、全部捏好后,摆在蒸屉上,放在温暖处发酵,大概40分钟左右,花卷体积变大,手感轻飘飘的,就发好了。这是一次发酵方式,生胚非常小,比传统的面团发酵+二次醒发更省时。
6、发好之后,开水上锅,大火蒸12分钟,关火焖3分钟即可出锅。花卷非常小,12分钟就足够了。时间到后焖3分钟出锅,可以防止突然揭盖,花卷遇冷塌陷回缩。
7、这样做出来的小花卷,松软多层有嚼劲,麻辣开胃,葱香浓郁,吃起来非常不错。我一口气可以连吃6个。而且不用提前发酵,一次发酵更简单快速又省时。爱吃面食的朋友,可以收藏起来,有空试一下哦。
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