作为土生土长的北方人，包子馒头花卷等面食，是我家餐桌上的每日必备，一顿不吃就像没吃饭一样。于是我每周至少都要做一次面食，一次做够全家一周吃的，今天就分享一款我家超爱的花卷做法，松软多层有嚼劲，不用提前发酵，做法超简单。
1、准备300g普通面粉，加入2g酵母搅拌均匀，再分次少量加入大约170ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成稍软的面团，面团揉不光滑也没关系，盖盖松弛5分钟。
2、准备2勺面粉，加5g盐，1g胡椒粉，2g花椒粉，2勺辣椒粉，1勺白芝麻，全部放在小碗中搅拌均匀，再倒入50g刚烧开的热油，搅拌成酸奶状可以流动的油酥，油酥盐味要稍微重一些，做好的花卷盐味才够。
3、把松弛5分钟的面团再揉一下，这个时候就可以很轻松揉光滑了。揉光滑后不需要发酵，直接擀成长方形的薄面片，抹上调好的油酥，再撒上葱花，从一边折叠起来。
4、折好之后，切成大约3厘米宽的小段，捏住小段2端轻轻拉长，再呈Z型折3折，捏好后把中间捏扁，两边捏到一起，再绕到后面捏上，一个花卷就做好了。不会捏的，直接切成小段即可。
5、全部捏好后，摆在蒸屉上，放在温暖处发酵，大概40分钟左右，花卷体积变大，手感轻飘飘的，就发好了。这是一次发酵方式，生胚非常小，比传统的面团发酵+二次醒发更省时。
6、发好之后，开水上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可出锅。花卷非常小，12分钟就足够了。时间到后焖3分钟出锅，可以防止突然揭盖，花卷遇冷塌陷回缩。
7、这样做出来的小花卷，松软多层有嚼劲，麻辣开胃，葱香浓郁，吃起来非常不错。我一口气可以连吃6个。而且不用提前发酵，一次发酵更简单快速又省时。爱吃面食的朋友，可以收藏起来，有空试一下哦。
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