一,什么是“蓬灰”
“蓬灰”是拉面中的一种添加剂,主要成分是碳酸钾,在拉面中加入蓬灰后,可以增加拉面的口感,使拉面更加筋道柔韧,富有弹性,蓬灰的原料是生长在我国北方的一种野生植物,俗称蓬蓬草,它的正式中名叫蛛丝蓬或白茎盐生草。正宗的兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可,不然,既拉不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道润滑的口感。蓬灰含碱性强,吃拉面时加入食醋能降低蓬灰的碱性。
二,“蓬灰”的原植物长啥样
“蓬灰”的原植物正式中名叫蛛丝蓬,其学名为Halogeton arachnoides Miq.;别名还有白茎盐生草、灰蓬、蓬蓬草等,在植物分类学中属于藜科盐生草属一年生草本植物。
蛛丝蓬的外形特点:一是为一年生草本,高度10-40公分,茎直立,自基部分枝,枝条互生,灰白色,嫩时有蛛丝状毛,以后毛脱落;二是叶圆柱形,长在10毫米以下,宽1毫米左右,顶端钝;三是花通常2-3朵簇生叶腋,小苞片卵形,花被片宽披针形,膜质,果时自背面的近顶部有翅,翅5个,半圆形,膜质透明,雄蕊5个,子房卵形,花柱2,丝状;胞果的果皮膜质,种子圆形,直径1毫米左右,7-8月开花结果。
蛛丝蓬在我国主要分布于新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、山西,通常生长在干旱山坡、沙地、河滩。
三,蛛丝蓬的主要用途
第一,植株用火烧成灰后叫“蓬灰”,是我国西北风味面食的一种辅料,常在兰州牛肉拉面中使用。
第二,可作饲料。鲜嫩的蛛丝蓬茎叶汁液中盐碱含量高,滋味苦涩,家畜多不喜食,仅骆驼、绵羊采食;霜后蛛丝蓬的地上部分被人们采收,作为冬春季骆驼、绵羊的补充饲料利用;据资料,蛛丝蓬的粗纤维含量偏低,粗蛋白、无氮浸出物等营养物质含量比较高。
第三,蛛丝蓬的生物量比较高,植株粗灰分含量达36%左右,收获后可从土壤中带走大量盐分,是一种很好的改良盐碱地植物。
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