自猪肉涨价以来，我们家餐桌上鸡肉，鱼肉，甚至牛肉的比例直线上升，当然各种烹煮方法也都用遍了。其中，鸡肉的做法最多。烧，焗，蒸，煎，烤，样样过了个遍。最令人难忘的还是最豪爽的新疆大盘鸡，而且这个菜不但可以下米饭，还是面条好伴侣呢！
新疆人豪爽热情，这盘鸡更是大西北一张热烈而鲜活的名片。它不仅融合了天南地北的食材，而且有菜有肉，口味完全不同的人都能跟它和谐共处。尤其是配上一碗手工拉面（拉条子），自然是无人能抵挡的美食了。

大盘鸡拌面，让我们体验一下豪爽的味道

~~拉面~~

拉面是中国老百姓饮食中的一个家常饭，它是中国的一大特色美食。它可以蒸、煮、炒，各有一番风味。做拉面，最重要的一步是和面。

做拉面怎么和面？

1. 盆中500g面粉，加5g盐，搅拌均匀。
2. 250ml水，先一点一点加水用筷子搅拌。
3. 再加水继续搅动面粉。
4. 直到盆里没有干面粉。
5. 用手将面疙瘩和成团，揉到表面比较光滑就可以了。
6. 过10分钟再次揉面，这时面团更光滑细腻了。
7. 醒面半小时，把面团擀成圆形，最好是方形，切条。
8. 把切好的条搓成光滑均匀的细长条，盘在一个大点的盘子里，均匀的刷上油。
9. 直到所有的条全部盘完，用保鲜膜盖上醒1-2小时。

这样拉面的面就和好了！

~~炖烧大盘鸡~~

【食材准备】半只鸡，洋葱，土豆，胡萝卜，青红椒，木耳，姜，盐，花椒粉，孜然粉，老抽

【制作步骤】

1.鸡清洗干净，剁成块。

2.木耳泡发。

3.洋葱，土豆，胡萝卜，青红椒，清洗后，切块，姜切片。

4.锅中水烧开，下入两片姜，加入料酒，熬煮10分钟，下入鸡块，焯水捞出。

5.锅中油热，下入姜片炒香。

6.下入焯好的鸡块，煎至微黄，加入盐，料酒翻炒。

7.加老抽，花椒粉继续翻炒片刻，加水炖煮20分钟。

8.加入土豆，胡萝卜稍焖。

9.加入洋葱，青红椒，木耳翻炒片刻，加孜然粉翻炒均匀，出锅。

一盘诱人的大盘鸡就做好了！

~~拉面，煮面~~

1.锅中水烧开，将盘好的粗面条拿起来拉开直接下入锅中，煮3-5分钟捞入碗中。

2.盖上做好的大盘鸡，一碗香喷喷的大盘鸡拌面就上桌了。

【小贴士】

1. 一般面粉选高筋粉最佳。
2. 和面时，水和面的比例是1:2
3. 和面时一定要加盐，可以增加面的筋性。
4. 要分多次少量加水和面，不能一次全部加入，这样和出来的面团不均匀。
5. 和面时一定要多醒多揉，这样做出来的面条更筋道。
6. 做大盘鸡时，土豆不能煮的太软，会影响口感。