我们平时吃的面包基本上是用高筋面粉制作的,今天跟大家分享一道使用大米粉制作的米面包。
米面包入口松软,带有淡淡的米香味,制作时更节省时间,而且不需要手套膜,对打面方面要求不高,也特别适合新手朋友。
配方和用量:
臻谷农北海道大米高筋预拌粉:300克,盐3克,酵母3克。糖40克,奶粉10克,
鸡蛋27克,黄油35克,牛奶180克
做法:
1.揉面:
除黄油外的全部食材,先混合一下
美善品操作:20秒速度3
2.开始揉面,大米面包粉很容易打出膜,筋度比较低,打面时,要多留意,不要打过。如下图的状态就可以加黄油了。
使用美善品操作:揉面2分钟40秒
3.加入软化的黄油
4.继续揉面到如下图的状态。
使用美善品操作:揉面2分钟。
不同的揉面工具需要的时间不同,以面团的状态为准。
5.取出揉好的面团,整理成圆形,松弛5分钟。
6.分割成3等份,再松弛5分钟。
7.整形,可以整理成你喜欢的形状。温度32度,湿度80%发酵60分钟左右。
没有发酵箱的朋友,放烤箱内,加点热水。
8.发酵的时间跟温度有很大的关系,如果没有发酵箱,常温发酵时间会长一些。
不能调整控制湿度的朋友,发酵时,面团不能裸露在空气中,表面要盖保鲜膜,掀开保鲜膜时,留意不要把面包表皮撕破。
表面撒些面粉,划几刀。
9.烤箱预热180度,烘烤大约20分钟。
时间和温度仅供参考。用你平时烤面包的温度就好。
10.出炉,面包非常的柔软。
本来随手做的米面包,没有正式拍图,因为大家喜欢,问这个面粉能不能争取到优惠价格,怎么做这个面包,很多朋友跟着我买了面粉。由于大家对大米面包制作还不熟悉,所以我先把大米面包的通常做法发出来给大家参考,后面再拍视频。
1.大米面粉的面筋低,很容易打出膜,所以打面时多留意面团的状态,不要打过头。
不需要打到手套膜的程度。
2.大米粉面包,不需要基础发酵,打好的面团,松弛一下就可以整形,整形后,进行最后的发酵就好。
3.高筋大米面包预拌粉可以制作各种面包(欧包除外),只是要留意以上二点就好。
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