饼干可以用各种成分制成，并用各种香料调味，但它们共有一个特点：洞。你见过的每一个饼干都可能是用孔打孔的。这是为什么呢？接下来小编给大家讲解。
1.为了呼吸
可以说，没有洞，饼干可能根本不会是饼干，它们会膨胀松脆的面团枕头。这很难适应盐盒。如果你曾为面包或比萨饼制作面团，那么 制作饼干的过程 应该看起来很熟悉：工人将水，小麦粉，酵母和特殊酶混合在一起，然后将新混合的面团放置约16小时。
当它坐下时，酶将面粉中的淀粉分解成单糖。酵母吞下这些糖并排出二氧化碳气体，而不是“请原谅我”，在面团中填充气泡，使其在呼吸过程中上升。面团上升后，工人们加入小苏打，盐，油和调味料，然后在面团准备卷成薄片之前让面团上升一点，在“打孔器”针脚下打孔，然后用孔打孔，最后烘烤。
2.不能忍受热火
烘焙过程真的是那些漏洞派上用场的地方。那是因为当你想要面包和披萨外壳在烤箱中变大和蓬松时，你想要的饼干几乎完全像你把它们放进去烤时一样。但是在烘焙酵母面团的前10分钟，一种叫做“烤箱弹簧”的现象使酵母加速其呼吸并打出最后一团二氧化碳。
3.与此同时，随着物质开始升温，已经存在于面团中的二氧化碳和水会膨胀。所有这些扩张都很难保持平坦，所以破解者的漏洞释放出一些蒸汽来防止膨胀太多。您仍然可以看到饼干在孔之间以褐色气泡形式上升的位置。如果孔数合适，那么上升不会失控，导致最终产品平整，酥脆，可以吃零食。
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