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为什么饼干上要打孔,原来有这个妙用
时间:2024-01-10 14:07:23

饼干可以用各种成分制成,并用各种香料调味,但它们共有一个特点:洞。你见过的每一个饼干都可能是用孔打孔的。这是为什么呢?接下来小编给大家讲解。

1.为了呼吸

可以说,没有洞,饼干可能根本不会是饼干,它们会膨胀松脆的面团枕头。这很难适应盐盒。如果你曾为面包或比萨饼制作面团,那么 制作饼干的过程 应该看起来很熟悉:工人将水,小麦粉,酵母和特殊酶混合在一起,然后将新混合的面团放置约16小时。

当它坐下时,酶将面粉中的淀粉分解成单糖。酵母吞下这些糖并排出二氧化碳气体,而不是“请原谅我”,在面团中填充气泡,使其在呼吸过程中上升。面团上升后,工人们加入小苏打,盐,油和调味料,然后在面团准备卷成薄片之前让面团上升一点,在“打孔器”针脚下打孔,然后用孔打孔,最后烘烤。

2.不能忍受热火

烘焙过程真的是那些漏洞派上用场的地方。那是因为当你想要面包和披萨外壳在烤箱中变大和蓬松时,你想要的饼干几乎完全像你把它们放进去烤时一样。但是在烘焙酵母面团的前10分钟,一种叫做“烤箱弹簧”的现象使酵母加速其呼吸并打出最后一团二氧化碳。

3.与此同时,随着物质开始升温,已经存在于面团中的二氧化碳和水会膨胀。所有这些扩张都很难保持平坦,所以破解者的漏洞释放出一些蒸汽来防止膨胀太多。您仍然可以看到饼干在孔之间以褐色气泡形式上升的位置。如果孔数合适,那么上升不会失控,导致最终产品平整,酥脆,可以吃零食。

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