所需食材:羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。
料酒本来有去腥的作用,但在做羊肉菜品时并不适合加入,料酒中自带的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道不搭,而羊肉馅被面皮包裹,料酒中的酒精不能挥发出去,这样不仅没有去除羊肉中的膻味,而且还会让羊肉的鲜味大打折扣,吃起来味道会很奇怪,做羊肉馅饺子,千万别放料酒进去。
1、面粉中加入适量清水和盐,加盐可以增加面的筋性,饺子不容易煮破皮,加水时,一边搅拌一边加水,直至可以搅拌成絮状后,用手揉成面团,密封醒20分钟。
2、羊肉切丝后,剁成肉馅,胡萝卜清洗干净后切碎,大葱切碎,姜块清洗干净后刮去表皮,同样切碎,小葱处理干净后切成葱花备用。
小茴香和羊肉是“黄金搭档”,而且羊肉也比较“吃”花椒,在做羊肉馅饺子时,加入小茴香和花椒调制的料水,不仅可以去除羊肉中的膻味,还能使羊肉更鲜美,更是会让饺子饱满多汁。
3、制作料水,煮锅中加入1小碗清水,加入花椒和小茴香,开大火煮开后转小火,熬煮5分钟左右,使花椒和小茴香的味道溶于水中,料水煮好后倒入碗中晾凉。
4、料水中的小茴香和花椒过滤后,分3到4次加入羊肉中,每次加入料水时,要顺时针搅拌,让羊肉充分吸收料水。
5、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精,搅拌均匀,使羊肉馅与调味料充分,再加入小葱碎和胡萝卜碎,顺时针拌匀。
不但猪肉适合用大葱,羊肉也同样适用。用香油拌大葱碎加入羊肉馅中,可以有效的降低羊肉馅的膻味,而且可以增加鲜味,这样盘出来的羊肉馅鲜而不膻,非常美味。
6、大葱碎中加入1勺香油,搅拌均匀后倒入羊肉馅中,顺时针再次搅拌。
7、醒好的面团切成小剂子,擀成饺子皮,放入肉馅,包裹收口,下入锅中煮熟即可。
饺子馅里加入茴香和花椒的料水去膻味效果很好,但是料水的量要把握好,不要一次都倒完,要多次少量倒入,每次倒入料水后要充分的搅拌,使羊肉吸饱“料水”,搅拌上劲。料水加入的太多,容易变成“灌汤饺子”,虽然味道也不错,但不太好包,煮的时候也容易破皮。如果有更好的羊肉饺子做法,欢迎在评论区分享。
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