今天做了茄子肉馅包子，全家人都喜欢吃！
我今天用的是圆茄，水分较大，擦丝、放盐、杀水、攥去多余的水分后，还要接着放入熟油拌匀，锁住水分，这样再遇盐后就不宜出水了。
做法如下，一起分享：
【所需食材】
茄子、煮肉、木耳、韭菜、葱、姜、盐、十三香、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油
1、茄子皮中的花青素含量丰富，如果不介意的话，最好不要去掉；只是在洗茄子的时候先放入盐搓洗一下，再冲洗干净即可。
2、将洗净的茄子用擦板擦成丝（稍粗一点）放入盆中，加入少许盐拌匀，杀一下水分。
3、猪肉馅中放入少许姜末、盐、十三香、蚝油、酱油、白糖、鸡精，搅拌均匀。
4、将茄子攥去多余的水分，再稍切几刀放入盆中，倒入熟油拌匀，锁住水分。
5、再将提前浸泡好的木耳洗净、切碎放入盆中；再放入切好的韭菜、葱末。
先不要拌开，待包的时候再调匀，不易出水。
6、将醒发好的面团取出放案板上揉面排气
下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。放入锅中，盖上盖子二次醒发10分钟。
7、凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，关火、焖3分钟。出锅即可。
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